甜水面
8.3
综合评分
272
人做过这道菜
Amanda曼达
上个月去成都吃到了印象深刻的甜水面，面条胖嘟嘟的，咬起来无比筋道，淋上注入灵魂的甜酱油，整碗面的咸甜辣都恰到好处，巴适得很！所以我当时就决定要让你们也尝尝~
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淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
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用料
| 甜酱油 | |
| 生抽 | 150ml |
| 老抽 | 100ml |
| 红糖 | 200g |
| 清水 | 100ml |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 1/2小勺 |
| 山奈 | 2个 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 丁香 | 1粒 |
| 陈皮 | 1小块 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 面条 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 清水 | 120ml |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 配料 | |
| 甜酱油 | 1大勺 |
| 芝麻酱 | 1大勺 |
| 油泼辣子 | 1小勺 |
| 蒜蓉 | 1/4小勺 |
| 熟花生碎 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1小撮（选用） |
甜水面的做法
-
生抽和老抽倒入平底锅中混合，加入红糖、八角、香叶、小茴香、山奈、肉豆蔻、丁香、陈皮、桂皮和清水
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开小火煮10-15分钟，煮到锅里剧烈起泡、酱汁粘稠
-
关火，留在锅中完全冷却
-
起锅前再加热一下，捡出大块的香料，过筛装瓶待用
-
中筋面粉加盐、清水，搅拌并揉成面团
-
盖上保鲜膜饧面半小时以上
-
饧好后将面团擀开、折叠，重复3-5次
-
擀成约8mm厚的面皮，撒点粉在表面
-
对折后切成宽约8mm的面条，撒点粉将面条摊开，再撒点粉
-
烧一大锅水，面条下锅煮3-5分钟，盛入碗中
-
淋上甜酱油、芝麻酱、油泼辣子、蒜蓉，撒上熟花生碎和花椒粉，趁热拌匀后开吃~
小贴士
1. 甜水面的关键在于甜酱油，我用的是生抽和老抽的搭配，酱油一定要选天然酿制的高品质酱油，或是介于生抽和老抽之间的传统酱油；
2. 香料的味道可以根据个人的口味进行调整；
3. 自制的甜酱油密封后可以冷藏保存1-2个月，平时用来拌凉菜、做红烧菜酱汁都行；
4. 面团揉到面光、手光、盆光即可；
5. 面条下锅前，最好扯着两端稍微抻一抻；
6. 油泼辣子的做法，可以参考我之前做过的夫妻肺片：https://www.xiachufang.com/recipe/102760442/
2. 香料的味道可以根据个人的口味进行调整；
3. 自制的甜酱油密封后可以冷藏保存1-2个月，平时用来拌凉菜、做红烧菜酱汁都行；
4. 面团揉到面光、手光、盆光即可；
5. 面条下锅前，最好扯着两端稍微抻一抻；
6. 油泼辣子的做法，可以参考我之前做过的夫妻肺片：https://www.xiachufang.com/recipe/102760442/
