油泼扯面【曼食慢语】

8.9 综合评分
4730 人做过这道菜
前几天半夜躺床上看《白鹿原》,白嘉轩吃着仙草做的油泼扯面,可馋死我了!吃完还叫着“再弄一碗”,听到这话我马上起床给自己弄了一碗!现扯的面条很有劲道,酸酸辣辣的,美滴hin!据说扯面有专用的食用姿势,请搭配使用。

用料  

面团(2人份)
中筋面粉 250g
130ml
2.5g
配料
小青菜 3棵
豆芽 100g
蒜头 2瓣
小葱 3根
生抽 2小勺
植物油 4大勺
2大勺
辣椒面 3小勺
花椒面 1/2小勺
1小撮

油泼扯面【曼食慢语】的做法  

  1. 准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 把光滑的面团切成4份

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 取一个大平盘子,淋上一些油

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 准备小青菜 3棵,豆芽 100g,蒜头 2瓣,小葱 3根,生抽 2小勺,植物油 4大勺,醋 2大勺,辣椒面 3小勺,花椒面 1/2小勺,盐 1小撮

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. 用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后,用漏勺捞出

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. 烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤18
  19. 小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤19
  20. 取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤20
  21. 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤21
  22. 趁热赶紧拌开,开吃

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤22
  23. 一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法?

    油泼扯面其实没什么难做的,但动作一定要快!端上桌时,这面还滋滋作响,把面塞到嘴里,口感Q弹,仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门,一般人我不告诉的。据说,这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃,才能吃对味儿!

    油泼扯面【曼食慢语】的做法 步骤23

小贴士

1. 水的量大概是面粉的一半,面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话,记住要一点点加水,直到面团达到比较柔软的状态。

2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分,也是为了炒出辣椒本身的香味,小火慢炒,不要炒糊。可以用市售的辣椒面,但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。

3. 新鲜扯好的面条煮起来很快,大概2分钟就可以了,所以动作一定要快。

4. 淋好热油之后,要赶紧拌开,让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面,然后立马开吃,这样才好吃。

参照这个菜谱,大家做出 4731 作品

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该菜谱创建于 2017-06-29 13:56:44
205923 收藏


油泼扯面【曼食慢语】的答疑

  • Yoouuuu  2017-06-29  
    555
    姿势好评😂😂😂
  • huangbaomama  2017-12-10  
    248
    不错不错,第一次尝试这种配料,很好吃,原来扯面还可以这样吃,以前一直吃汤的。
    不吃辣的人可以去掉辣椒粉,完全没问题,一样香。
    看到评论中好些关于面的问题,一并替作者回复啦吧,希望帮到大家。

    面粉尽量用中筋或高筋,自家做的小麦粉一般是中筋吧,应该可以。

    面粉和水的比例不能严格按菜谱来,每个牌子每种筋度的面粉吸水度都不一样,一定要像作者说的那样,从面粉的少一大半水量开始加,一点点到面光,盆光,手光就行了。

    面团分完,刷完油可以放冰箱冷藏过夜,第二天扯完全没问题,一定要密封不过。

    如果面扯不开,是刷油后醒面时间不够。

    想要面薄且不断,可以用两根手指夹住面片从头慢慢捋到尾,力度保持面片变薄而且没断,之后再稍微抖一下,劈开就好。

    祝大家都能尝到美味面食。

  • 芯月妈妈  2017-07-07  
    18
    你好!请问可以头天晚上把揉好的面团放冰箱,第二天早上起来再做,这样行吗?
  • 沈琦敏  2017-07-13  
    3
    请问怎样才能把面扯得又薄又匀,我扯的又厚又坨,是面团太软还是手法不对?
  • 韩吉SAMA  2020-03-05  
    2
    方子真的超棒,只不过这个面量,只够我老公一个人吃的… 第一次我没吃饱,第二次增加了一半的量,我还是没吃饱,下次我直接做双倍的量了要,心疼自己😭😭😭
  • 自己动手丰衣足食  2020-02-13  
    2
    面一扯就断是因为啥呀?
  • 闲闲-1  2018-12-03  
    2
    哈哈哈,最后一张笑死我了😄😄😄,做过几次油泼面,还特意买了大海碗,一直给老公说要蹲着吃才有感觉,被他嗤之以鼻,下次我自己门边蹲着吃去。
  • hhhhhhhhhhhhj  2020-02-21  
    1
    如果面粉里放了酵母怎么办?盐加多点?
  • 缶王  06-12  
    0
    那个调料的量是指一碗的吗?还是很多碗的?
  • 窗花恋上烟花  05-24  
    0
    我温水和的面,是不是要失败了?😭😭😭😭😭😭

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