（烘培进阶）ins风芒果巧克力塔
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人做过这道菜
南瓜公子1169
请叫我油管搬运工，搬运自：cooking tree
用料
| 奶油（无盐） | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 0.5g |
| 蛋液 | 18克 |
| 高筋粉 | 130g |
| 可可粉 | 10g |
| ————————— | |
| 无盐黄油 | 40g |
| 糖 | 30克 |
| 蛋液 | 35g |
| 香草精 | 2g |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 低筋粉 | 5g |
| 可可粉 | 2克 |
| ————————- | |
| 牛奶味巧克力 | 50g |
| 奶油whipping cream | 25克 |
| ————————— | |
| 奶油 | 40克 |
| 糖 | 5克 |
| 可可粉 | 3克 |
| ———————— | |
| 大芒果 | 一个 |
（烘培进阶）ins风芒果巧克力塔的做法
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菜单
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成品欣赏
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成品欣赏
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成品欣赏
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100g无盐黄油室温软化，用蛋抽搅拌成顺滑状态
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搅拌到这样
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加入40g糖，0.5g盐，继续搅拌至完全吸收，质感顺滑。
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加入18g蛋液继续搅拌
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用筛网筛入130g高筋粉，10g可可粉
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搅拌完全吸收均匀，面团是咖啡色
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搅拌到这个样子
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手再捏捏，捏成面团后取出放案板上
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盖上一层油纸（烘培纸），擀面杖擀平。然后冰箱冷藏1小时。
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冷藏完了取出来，那掉油纸。是这样的。
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用模具，模具15cm，切一个正方形。
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剩下的部分切成围边
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底面用叉子叉点小洞。烤箱180度15min。
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40g无盐黄油室温软化后蛋抽搅拌顺滑
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加入30g糖，
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加入35g蛋液
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加入2g香草精（自己看着滴。不用太准）
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筛子筛入：40g杏仁粉，5g低筋粉，2g可可粉
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搅拌
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完全吸收，顺滑状态
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放入烤好的饼底
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用刮刀铺平，烤箱烤180度20min
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烤好了拿出来是这样子的，放入冰箱冷藏
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50g牛奶巧克力，碾碎。加入25g奶油
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微波炉加热30秒
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搅拌搅拌
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铺在上面
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大芒果切开，用圆勺挖出小半球
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40g奶油打发。➕5g糖➕3g可可粉。切拌均匀
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是这个效果。装入裱花袋。裱花嘴可用八齿曲奇嘴。
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芒果排列好
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裱上奶油
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噔噔噔。。完成。冷藏更好吃
