80%含水量欧式乡村面包
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
南瓜公子1169
搬运自油管，作者是：小熊爱吃面包
用料
80%含水量欧式乡村面包的做法
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大制做法看上图，下面图文详解
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图中做的是高筋粉428g，盐9g，天然酵母43g，水321g。（可自行调整）
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高筋粉倒入器皿
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加入盐
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加水
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加天然酵母
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搅拌搅拌
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搅拌到无干粉
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盖盖子静置30min
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不停拉起面团来回折叠按压
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慢慢的面团变光滑了
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再次静置30min
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每小时折叠面团一次，反复3次
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之后盖上盖子冷藏过夜7度
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过夜后的面团拿到案板上撒点干粉，揉捏整形
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整一个圆形放在专门的器皿中（可用其他大碗代替）
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摆进去
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盖湿布，室温发酵7小时（室温大约20度）
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发酵好了撒干粉
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倒扣到一个铁盆里，表面割包
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面团上盖子，预热烤箱300度，降温至260度，有盖30min，揭盖10min
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这个是带盖子烤
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30min取出揭开盖子，表皮颜色较淡
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继续接盖烤10min
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烤好了
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深色
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切开看看里面的质感
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