川味儿水煮鱼

腌制鱼片：鱼片斜刀切，片成大片。碗中放切好的鱼片、撒些白胡椒粉、盐、鸡蛋清（去蛋黄，否则有腥气）、糖、玉米淀粉，用手抓匀。

准备底汤：1）油菜、豆芽焯水，放一点盐和糖，无需放油，因为这道菜本身油大，能控油就控油，此外，豆芽和油菜是用于锅底，不用考虑颜色问题）

2）郫县豆瓣剁碎，剁碎后豆质的香味才能出来。PS，日常可提前把整瓶豆瓣打碎，料理时直接取用。

油菜摆到最终要上桌的盛器中，油菜上面铺豆芽。

锅内倒油，放入姜丝翻炒，放入剁碎的郫县豆瓣，炒出红油，炒香。

放料酒30毫升

加水，根据想要多要多少汤汁而定。

加生抽2勺。

加老抽半勺，大火烧开。尝尝咸度，调咸淡。

放入腌制好的鱼片，一片一片放入，烧开汤，勿煮太久鱼会变老。

用勺子撇掉漂起的红油脂，去油。

将鱼连汤倒入已经铺好油菜和豆芽的盛器中。

撒辣椒面、花椒面、摆几个干辣椒作为装饰，放蒜蓉和葱花。

热锅烧一点油，淋到蒜蓉和葱花上。起锅！