鱿鱼须加盐和蛋清,用手抓5分钟,可以去掉粘液,使鱿鱼须更脆口感更好。
抓后会发现鱿鱼须变硬了,过水冲洗干净。
洗净的鱿鱼须焯水,水开后放鱿鱼须,焯1--2分钟就行
焯水后立即放进凉水中,过一下凉,这样会使鱿鱼须更脆。
将鱿鱼须和配菜用油冲一下,油温不要太高,3成热就行倒进去立马出锅。配菜是可以随便搭配,可以换成蒜薹红椒或者韭菜都行。
锅烧热冒烟了加油加大料,中小火炸香,标准是炸黑了为准,这样就能把大料里的香味挥发出来。
加姜末蒜末小火炸香,如果把握不好火候,可以将锅离开火。烹入料酒,顺着锅边倒料酒。
加面酱加生抽加酱油加白糖,炒香,可以随时把锅离开火源来控制火候。
烧一会儿酱汁,汁变浓了就行
倒入食材快速翻炒
出锅前淋上点花椒油即可,酱香脆爽的酱爆鱿鱼出锅喽