牛肉切片(不要太厚),用酱油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁点的糖,抓匀,腌制15~20分钟。
加淀粉的作用是为了使肉质软嫩,糖的作用是提鲜。
洋葱切丝,蒜姜切末。
热锅冷油,放入牛肉煸炒,断生后盛出,锅内留底油。
继续加热,下姜蒜,炒香后下入洋葱。如果喜欢让洋葱更甜,可以稍微加水炖几分钟(划重点)。
待水接近收干,倒入牛肉,加耗油、老抽,调味翻炒,再加入孜然粉、辣椒粉。视咸淡情况,加盐or not调味。
在保证肉熟的前提下,减少肉的烹饪时间,防止过柴、过干。
盛出。
配上米饭🍚。
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