广式叉烧包
7.2
综合评分
31
人做过这道菜
-梁晓晓-
广东人喜欢叹早茶，一盅两件，一张报纸或者一俩个小伙伴，悠哉悠哉地过一上午。早茶名点数不胜数，样样好吃。不知道为什么，我总是对叉烧包情有独钟，可能是缘于小时候对叉烧包的记忆吧，雪白松软的面包，裏着香甜多汁的叉烧，是我小时候对于早茶最深的记忆。尽管现在早茶已几乎不会再点包点，为了把胃的空间更多地留给那些精致又不饱肚的点心。
后来自己玩烘焙之后，也想很久，如何能做出像酒楼里有自然裂痕的叉烧包，传统的配方里有臭粉或专用的叉烧包膨松剂，我不想用，反复试了很多次，终于找到这个喜欢的配方，经过反复的试验找到能开花的秘诀。注意看步骤哦！
叉烧馅的配方请参考前几天的蜜汁叉烧包食谱，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103722440/
后来自己玩烘焙之后，也想很久，如何能做出像酒楼里有自然裂痕的叉烧包，传统的配方里有臭粉或专用的叉烧包膨松剂，我不想用，反复试了很多次，终于找到这个喜欢的配方，经过反复的试验找到能开花的秘诀。注意看步骤哦！
叉烧馅的配方请参考前几天的蜜汁叉烧包食谱，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103722440/
用料
广式叉烧包的做法
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盆中称入水，放入酵母，先融化
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再把除猪油外的全部材料称进去
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用刮刀拌成面团，倒到案板上，开始揉面
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用手掌按搓的方式，不断地揉搓面团，大致混合后，加入猪油，继续揉面
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揉至面团表面光滑即可，盖保鲜膜松弛15分钟
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开始擀面，先把面团整成圆柱形，如果有压面机，可以直接用压面机操作，我只能用擀面杖
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先竖向擀成长方形面片
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把面团两头均向向1/3处折叠起来
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成一个长方形面团，继续擀长折叠。如此反复一共三次即可，中间撒手粉防粘
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擀好后的面团松弛5分钟，再擀开成四方形
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用一侧卷起面团，成长条圆柱形
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分出50克一个面团
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分别滚圆，松弛五分钟
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取一个面团，擀成中间厚四周薄的面片
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包入叉烧馅
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先收边捏成一个三角形。在三角形中间略微按压下去。（这样开口是三瓣开花，同理，想要四瓣开花捏四角形）
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再把面团拢起
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再把相接处捏紧
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成一个三瓣圆锥形面团
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全部做好后放入蒸笼发酵。注意，发酵的时候很重要，室温27度约40分钟，按压表面弹性会马上回弹即可。本人试过，即使同样的配方，发酵过度也是不会开花的哦。
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水开后上锅蒸15分钟，关火后焖几分钟再开锅
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绵软的广式叉烧包做好啦。建议多包点馅，会有爆汁，我的馅料有点不够了，所以放得少
小贴士
1、配方中的泡打粉不可省略，用无铝泡打粉就可以了。
2、注意控制发酵时间，试过做同样的配方不开花，猜想原因，经过充分发酵的面团，在蒸制时膨胀力不够，所以内部无法撑破面团，形成开花的形状。当然，不开花的面包，也是很松软好吃的哈。
2、注意控制发酵时间，试过做同样的配方不开花，猜想原因，经过充分发酵的面团，在蒸制时膨胀力不够，所以内部无法撑破面团，形成开花的形状。当然，不开花的面包，也是很松软好吃的哈。
