老北京家常素炒饼
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人做过这道菜
沉着的大叔
在外地十分想念家的味道，看了许多人的食谱，又试了两次，感觉这很符合我的口味，一到春天就想吃炒饼，一到夏天就想吃面条，一到冬天就想吃熬大白菜哈哈！
用料
老北京家常素炒饼的做法
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准备材料:1圆白菜，胡萝卜，饼切丝；2大蒜切片用冷水浸泡（我喜欢吃软的所以水比较多，如果喜欢劲道的水没过蒜就可以）。一定要提前备好食材，要不然会容易手忙脚乱。
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直接放大料同时小火热锅（慢慢把大料烤出味，水烤干）
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水干后直接倒油中火热油，油热放入洋白菜（手放在锅上有热气就可以放菜啦，如果不小心油冒烟了就关火冷一会锅）
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放洋白菜和胡萝卜丝（注意现在的洋白菜量）
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大火倒入生抽，翻炒两下，转中火，洋白菜不要炒太久（观察洋白菜体积较前缩小一点）
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转中火放饼丝和干辣椒，（饼丝和洋白菜放入锅中间隔时间不能太长，否则洋白菜就炒软了，所以放入生抽翻炒2下后马上放饼丝）。
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小火差不多了，食材体积缩小很多。（因为饼本身有盐，生抽较咸所以未放盐）
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淋蒜汁
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出锅
小贴士
这里没有用时间和用量，洋白菜比饼丝多上一些就好，因为菜会缩水，这样炒后就一比一，这道菜不要炒太久，饼是熟的，洋白菜生一点也可以，但要是炒软了就不好吃了。尽量不用大火，容易炒糊，生抽时转大火是为了烹出酱油的香味。
大料过油有股特殊的味道，如果不喜欢可以直接炒洋白菜。
蒜被水泡过，我觉得淋后让菜更有蒜味，比炒出来的蒜味道好，比出锅放蒜的用量少味道重。这个也是观察路边麻辣烫发现的，哈哈😄。
这段时间看了不少菜谱，有用量和时间，但最后炒后却相差太多。我这样一个小白入行，炒的时间要看，计量这个一勺，那个几克，弄的乱七八糟，一片狼藉。一段时间适应觉得火候和比例比较重要，其次是刀功。
大料过油有股特殊的味道，如果不喜欢可以直接炒洋白菜。
蒜被水泡过，我觉得淋后让菜更有蒜味，比炒出来的蒜味道好，比出锅放蒜的用量少味道重。这个也是观察路边麻辣烫发现的，哈哈😄。
这段时间看了不少菜谱，有用量和时间，但最后炒后却相差太多。我这样一个小白入行，炒的时间要看，计量这个一勺，那个几克，弄的乱七八糟，一片狼藉。一段时间适应觉得火候和比例比较重要，其次是刀功。
