香气诱人的红酒酒酿核果面包
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人做过这道菜
小黑和黑妞
相较于日式面包的柔软/欧包的脆壳和湿润有嚼劲的面包体也别有一番风味/不管是作为早餐的选项还是下午茶配咖啡/相信这款欧包一定会深入你心～
此配方来自我们喜爱的面包师阿洸先生/我家小黑喜欢料多多的欧包/于是在此配方上加入了大量的核桃、无花果、杏脯等～/每一口都是满足～
微信公众号记录生活：小黑与黑妞
此配方来自我们喜爱的面包师阿洸先生/我家小黑喜欢料多多的欧包/于是在此配方上加入了大量的核桃、无花果、杏脯等～/每一口都是满足～
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用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 鲁邦种全麦老面 | 60克 |
| 红酒 | 72克 |
| 水 | 72克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 熟小麦胚芽 | 17克 |
| 黑麦粉 | 9克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 水 | 215克 |
| 盐 | 10克 |
| 核桃仁 | 70克 |
| 酒酿葡萄干 | 70克 |
| 酒酿无花果干 | 30克 |
| 酒酿杏脯 | 30克 |
| 酒酿蔓越莓干 | 30克 |
香气诱人的红酒酒酿核果面包的做法
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提前一晚上制作中种面团/中种材料搅拌光滑成团/封上保鲜膜放入冰箱/冷藏12小时
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所有酒酿果干沥去水分备用
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核桃仁150度烘烤3～5分钟/压碎备用
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中种面团提前拿出回温/将主面团除盐和核桃果干外材料混合均匀/加入盐/搅打至面团有薄膜～
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加入果干和核桃仁/混合均匀～
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将完成搅拌的面团整形/放入盆内发酵30分钟
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30分钟后翻面/继续醒发30分钟
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醒发完成进行分割/每一份大概250g左右/滚圆松弛25分钟
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松弛完毕/面团整形/可整形为圆形/放入发酵篮/也可直接整形放入烤盘～/最后醒发50分钟/此时烤箱预热上下火240度～
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最终醒发完毕/将发酵篮倒扣在烤盘上/用割包刀割喜欢的图形
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放入烤箱/温度上下火230度/蒸汽3秒/烘烤25分钟左右～
