春雷鲜笋炒腊肉（多图，内附详细笋的处理方法）
7.0
综合评分
71
人做过这道菜
王太家
老公的同学来家吃饭，他说春天打雷了要吃笋子了，恰巧我买了笋～又有奶奶做的放心腊肉～一切都刚好，吃起来～中餐调味料这种东西，根据自己家口味调整，不必照做，主要是处理笋和腊肉的一个方法～
用料
春雷鲜笋炒腊肉（多图，内附详细笋的处理方法）的做法
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笋一根～长这样～
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冰箱冷冻室拿出之前洗好切成刚好一顿的腊肉～
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腊肉煮一下好切～
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一层层脱去笋的衣服😳
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把底部边上削掉一层
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这是扒下来的皮，你们看一下
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腊肉从锅里拿出来之后切薄片，切薄一点更好吃，辣椒切段，我用的指天椒，湖南妹子，你们请自便，根据自己的承受能力来，蒜苗洗净切段
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笋切片，锅中加入盖锅盖煮开再煮两三分钟，煮熟了～这一步的作用是去除笋的涩味～一定要的～
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拿出这个，把笋捞出沥水～锅里的水倒掉洗干净，烧锅，一切就绪～开始炒菜～
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热锅冷油，先加入腊肉，到肥肉的部分由白变透明了，加笋片和辣椒翻炒均匀，加盐，最后加蒜苗翻炒均匀～出锅～享用～
小贴士
笋一定要处理，不然就会涩～
