排骨汤 | |
肋排 | 3大根 |
大葱 | 3/4个大葱的葱白,切小段 |
大蒜 | 1/3个大蒜头 |
黄芪 | 一把,可选 |
干香菇 | 8朵,如果大的话5朵就可以,提前泡发 |
枸杞 | 一大把 |
料酒 | 适量 |
土豆 | 两颗 |
烤肋排 | |
大葱 | 剩下的1/4,切小片 |
叉烧酱 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
干蒜片或者新鲜大蒜 | 干蒜片很香,倒一点就行 |
芝麻 | 一小勺,可选 |
生抽 | 适量,按咸度调整 |
老抽 | 适量,按咸度调整 |
五香粉 | 一点点,千万不要多了 |
陈皮 | 我用的自己晒的一整个桔子皮,撕碎放进去 |
熬排骨汤。锅中放入肋排和蒜,葱放入四分之一,将肋排四面都煎香。肋排本身出油较多,我没有另外放油。四面都煎成焦黄色后,倒入约两升水,加入除土豆以外排骨汤的所有其他材料,大火煮开。煮开后换中火继续煮半个小时,期间撇去浮末。半小时后,放入切块的土豆,继续中火煮20分钟,即可关火,滤出汤汁保存。
排骨捞出以后,放进保鲜袋,放入所有的烤肋排调料,密封好袋子揉一下让排骨都挂上酱汁。放冰箱冷藏24小时。
烤箱预热400华氏度,将腌好的排骨连酱汁一起倒入铺上锡纸的烤盘中。我把锡纸折成了一个小篮子,让排骨靠得紧一点。
预热好以后,入烤箱烤20分钟,拿出来翻面,再继续烤10分钟。