爆炒酸辣脆猪肠

猪肠头买回后洗干净，注意：不是大肠，是大肠头这一段，比较厚身，吃起来也更脆。

切段，放生粉，生抽，料酒拌匀备用。

蒜头切好备用

酸笋自家泡的，比外面卖的好太多，切片备用

指天椒切好备用，不能吃太辣的少放点

家里都爱吃辣，新鲜指天椒还不够，再来几只干的指天椒，不能吃辣的可忽略

锅里放油，爆香蒜头，指天椒和酸笋，放适量盐和水

炒匀，盛盘备用，这时空气中都是酸辣的香气，想到即将上桌的美食，我已经开始流口水了

锅中油放多点，大火，因为是爆炒，关键：油一定要烧热，油一定要烧热，油一定要烧热

大火，下大肠头，不要翻动，盖上锅盖，焖大约5秒

开始翻炒，大肠头已开始收缩，稍带焦黄，放适量盐和少量糖，糖不需太多，只为一会能带出酸笋的味道，让味道更丰富

放入前面炒好的酸笋辣椒

加入适量料酒和葱段，快速拌匀，起锅盛盘，上桌。