超软的蜂蜜小面包馒头

2 人做过这道菜
调试了多次的小面包,终于做出了又松又软,简直好吃得不要不要的。不但可以拉丝,最重要就是冻了,也不像别的面包会硬邦邦的,还是软绵绵的。太完美了。

用料  

高筋面粉 170克
低粉 45克
黃油 15克(可以不加)
100克
鸡蛋 30个
酵母 3克
35克
3克
奶粉 10克

超软的蜂蜜小面包馒头的做法  

  1. 先用温水把糖化开,再放酵母,这样发酵的效果是最好的。
    除了黄油外,全部倒入厨师机搅和。大概10分钟,然后下黄油,中途要看一下面粉的吸水性,如果到30分钟,盘还不能光,要适量加点粉。大概10-20克。

    超软的蜂蜜小面包馒头的做法 步骤1
  2. 这是40分钟后,揉出膜,没有破洞。好完美。一般面包水和粉的比例是100克水兑200克面粉,但是这个面包的柔软度,水的比例要高点,120克的水兑200克的面粉。所以会粘,很粘,非常粘。但是搅拌时间长了,就不会粘了。

    超软的蜂蜜小面包馒头的做法 步骤2
  3. 发酵到2倍到2.5倍左右,就第一次排气。这时候还是粘手的话,可以加点面粉。排完气后,分成九分,搓圆后,再进行第二次发酵。大概半小时。温度大概25度以上。

    超软的蜂蜜小面包馒头的做法 步骤3
  4. 放入烤箱中层,上层160度下层180度,35分钟。入烤箱前刷上一层蛋液。20分钟的时候,擦上蜂蜜水。

    超软的蜂蜜小面包馒头的做法 步骤4
  5. 因为时间的关系,没有搓圆小面包就直接发酵了。

    超软的蜂蜜小面包馒头的做法 步骤5
  6. 成品绝对又松又软。

    超软的蜂蜜小面包馒头的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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超软的蜂蜜小面包馒头的答疑

  • 丹丹71521  4个月前  
    1
    谢谢😂
    作者回复 4个月前  
    你不说我都没有发现。哈哈
  • 婷婷20177713  3个月前  
    0
    请问下,没有低粉,用什么替代啊?低粉在这里起的什么作用呢。然后,是用耐高糖酵母还是普通酵母?
    作者回复 3个月前  
    如果没有低粉的话,可以完全用高筋粉哈,就是低粉和高粉一共225克,酵母用耐高糖哈
  • 为了土耳其拼了  3个月前  
    0
    30个鸡蛋是认真的么
    作者回复 3个月前  
    是30克。我打错字了
  • 彩虹微澜  3个月前  
    0
    用几档来揉面  不是从头到尾都是一个档吧
    作者回复 3个月前  
    可以先用一档先混合,然后三档持续到最后
  • happy_bunny  4个月前  
    0
    面包机做不了揉了一个小时还加了面粉也揉不成面团😭
    作者回复 4个月前  
    不用成团的,能拉出手膜就可以了。这个方子是比较粘手的
  • 丹丹71521  4个月前  
    0
    鸡蛋是30个还是30克?
    作者回复 4个月前  
    30克哈,不好意思写错了

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