酸菜鱼

草鱼切块，鱼骨和鱼头一盘

鱼片一盘

鱼片加入盐、黑胡椒、啤酒腌制10分钟

鱼头、鱼骨头，加盐、啤酒腌制10分钟，洗净备用

腌制好，鱼片洗净，加入盐、黑胡椒、料酒抓匀入味，加入蛋清和玉米淀粉抓匀

准备酸菜

泡椒

酸菜锅中焯水后，捞出

锅中热油，倒入焯水后的酸菜炒干水分，捞出备用

锅中热油，加入姜蒜

倒入泡椒

倒入酸菜炒香，捞出备用

热锅冷油，倒入鱼头鱼骨煎至变色

倒入刚才炒好的酸菜泡椒

倒入热水，可以没过全部草鱼的量，煮沸后撇去浮沫，再加入盐、白糖、白醋、黑胡椒粉调味

捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜，倒在碗里垫底（草鱼比较大，我分开两碗了）

剩下的汤锅离火，加入鱼片，中火，让鱼片受热均匀，约16秒就可以了，捞出鱼片铺在鱼骨头上（时间久了，鱼片会变老散掉）

鱼片铺在碗上

剩下的汤大火烧开

淋在碗中

锅中热油，加点花椒、葱白爆香，捞出花椒和葱白不要，淋在碗中即可

撒点葱花、干辣椒、花椒、白芝麻，淋上热油，酸菜鱼完成✅

😄

来碗米饭🍚或者喝杯小酒吧～