分解式饺子修炼秘籍-七仙水饺

前一晚的准备步骤：把韭菜洗干净，控水备用。木耳冷水泡发，粉丝冷水泡发。   花椒葱姜水泡好冷藏～

猪肉按自己喜欢的肥瘦程度选择。正常肥瘦比例2:8，3:7更好吃。但我怕胖所以我是1:9。一半切肉碎，一半绞馅备用。

肉碎，肉馅儿倒在一起。先加糖，然后加盐搅拌上劲后分三次加入葱姜花椒水，葱姜花椒丢弃，搅拌到全部吸收，加入十三香搅拌均匀。然后把生抽，蚝油，鱼露一边搅拌一边加入到全部吸收。葱切偏碎加入肉馅轻微搅拌后加入香油封住调味料，盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。葱一定要最后添加（香油前面），不然葱会变味。 盖上保鲜膜冰箱冷藏，睡觉。

早上好～ 喝点蜂蜜水防止饿晕然后开始制作面团儿～ 材料统统丢进厨师机揉成面团儿，拿出来整形后保鲜膜包好醒面最少20分钟。

先➕少量油在锅里把虾米炒香酥脆～倒出来备用。然后鸡蛋➕水打散锅里➕油大火炒熟，一边抄一遍搅拌，用铲子切鸡蛋，把鸡蛋切成碎小块儿。熟后喷白酒马上关火。

关火后马上加入甜面酱拌匀，降温备用。

虾切自己喜欢的大小，我喜欢吃大的虾块，不剁碎，剁碎了吃不出来没劲～

把虾切好扔进肉馅儿里，先不管它们。

粉丝，木耳沥干水分，切碎 丢进鸡蛋里去搅拌均匀。

确保鸡蛋已经到了室温了，带一次性手套把肉馅，虾 和鸡蛋，木耳，粉丝都用手抓匀～ 爪子比什么都好用。

韭菜切碎，加香油拌匀后加入馅儿里混合均匀。

酱酱～ 虾多多馅儿已经准备完成✅用保鲜膜包一小坨馅放微波炉叮10秒中，拿出来尝尝咸淡，如果淡了，加盐，咸了的话就俩办法。1 加一些多余的配菜（肉啊菜啊蛋啊都可以）2 少包点馅儿在饺子里，煮饺子的时候不要加盐，和饺子皮综合。下次就知道少放盐了。推荐方法1⃣️，最快的就是切菜或者炒蛋。

饺子面团称重，我的面团800g，分成4份，200克。拿起一份面团搓长圆柱形，拿刀在面团上在中间按下印子，然后按着痕迹切出左边十个右边十个剂子。也就是200g面团20个饺子皮。这些赶完包完在打开保鲜膜弄另外三份面。

每切一个剂子就滚一下面团，这样切出来的剂子不会变成长条装。

先沾干粉拍扁在赶剂子

杆到大概这么大…

边薄，中间厚的饺子皮才好吃 好包 不会漏。

我的饺子皮都是沾好干粉这样放的，不然我觉得没地方放… 可以做参考 随意放哪都行 只要别叠加太厚。一定要撒粉才行。

包吧～我能包最多的馅儿就是25g馅 ➕10g皮 一共35克。这样包出来是一个巨大肚子的饺子。是真的大饺子！正常20g一个饺子馅儿就差不多了。

填馅儿的时候饺子皮是放在手的这里哦

至于装多少馅儿就用一个自己顺手的馅儿挑 或者是小勺子，挖的时候每次均匀一些就可以，不用太纠结多一克少一克的。最重要的是能捏上。不漏不破。

刚开始学习包饺子的话就从中间开始慢慢把边缘都捏紧先。

捏好了之后在用大肚子水饺的手法捏挤成型。可以看下别人的视频，我自己拍不了…

来看看肚子有多大。整容完毕了

熟悉大肚水饺手法的直接捏成型，放到一旁撒满干粉的盘子里。（我用的是烤盘➕油纸➕干粉）然后重复包饺子的步骤 把剩下的都包完就可以了。剩下20个左右就可以烧水煮饺子了。一边煮一边把剩下的包完。

这三个饺子皮都是10克的。从左到右的馅儿为15克 20克 25克。 大家自己看下对比。

半锅水（锅很深就1/3锅水，锅很浅，口很大就半锅水。水多好于水少，但不能太满因为之后要加水）水➕5克海盐（普通的盐1，2克就行了 特别咸）烧开后下饺子。饺子下去以后拉着锅子把手转圈绕里面的水。不要用勺子！！！ 如果要用勺子也只能用勺子背部去推，不能捞。饺子会破的。第一次水开盖盖子煮馅儿，开锅倒半碗冷水进去降温到水面平静。第二次敞开开锅盖子煮饺子皮。最后一次继续盖盖子煮馅儿，水开了以后看到饺子肚子发胀 饱满 就关小火把捞出来。（关火了饺子就沉下去找不着了…，所以微沸的水，饺子皮不破就行）

刚出锅的25g内馅儿饺子，个个超级无敌大肚子…

冷却后的饺子皮会缩起来～ 变成皱皱的。上面的洞是我筷子扎的～ 25g的内馅儿 10g的皮很薄，微微透明。吃起来馅儿很大很满足哦～

我喜欢的蘸料：香醋➕腐乳➕自制蒜蓉辣椒

好了，饺子和电视剧最佳拍档～大块儿的🦐清清楚楚非常好次 很Q弹哦

没有腐乳的蘸料没有灵魂～ 也可以用辣椒油

吃不完装盒子里。每个饺子都能站立～

这是15g的内馅儿，大家自己对比一下 看喜欢哪一种比例就包哪一种。新手从15g开始练起哦～ 15g内馅儿的饺子就是精致小饺子～我终于写完啦！