墨鱼 | 10只 |
姜片(焯水用) | 适量 |
花雕酒(焯水用) | 适量 |
白兰地 | 15克 |
花雕酒 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
李锦记味极鲜抽 | 5克 |
草菇老抽 | 5克 |
冰糖 | 30克 |
清水 | 2小碗 |
姜片 | 3-4片 |
蒜头 | 2瓣 |
八角 | 2角 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 1片 |
干辣椒 | 1个 |
花椒粒 | 几粒 |
九制陈皮 | 1小片 |
葱结 | 1把 |
白兰地蚝油墨鱼大拷——墨鱼也叫乌贼鱼,我买的是去皮的,三斤多,有十个。其实这种做法可以不用去皮,处理好的墨鱼放锅里,加水,姜片,花雕酒焯水,然后再次冲洗干净沥干水分,
平底锅倒入适量油,放入蚕豆大小桂皮一块,八角两角,香叶一张,干辣椒一个,蒜头两瓣,姜片三四片,几粒花椒粒,一小片九制陈皮,一把葱结,煸炒出香味后倒入墨鱼翻炒一下,淋上15克白兰地,15克花雕酒,10克蚝油,5克李锦记味极鲜抽,5克草菇老抽,30克冰糖,两小碗水,大火煮开,小火慢慢煨,期间经常翻动一下,让颜色均匀,一个小时左右开盖,
慢慢收汁,重新调整一下咸淡,
墨鱼本身带有咸味,收汁后酱汁也会增咸,所以调料都要根据自己做的量来定,开始的时候少放一点,随着酱汁慢慢收干,味道才会正好,如果一开始调料味道正好的话,收汁后就会偏咸,这个很关键,切记,
出锅后稍微冷却一下,切条装盘,冷吃很香,味道好极了!