糖醋猪手
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人做过这道菜
果果-手作
参考了厨友Jamie捷的“超级懒人的菜谱——《369猪脚》”。感谢分享！利用压力锅焖猪手方便快捷，做法和调料跟原方略有改动。
按厨友“Jamⅰe捷″的方子做的猪手觉得味略淡，压力锅上面的猪手没翻拌也不入味，再次重做时记录下自己的做法。
记录分享如下:
讲真，猪手不经过飞水和啤水觉得骚得真没法下筷😂。
所以我还是按照自己习惯的做法将猪手去除骚味(膻味):
①首先将猪手浸泡清水中去血水；
②然后飞水；
③最后再啤水。
因为用的是普通压力锅，所以加了2小汤勺水，加了多多的姜片(很受欢迎)，改用红片糖，省略了老抽，颜色也棒棒哒！时间缩短为12分钟。(压10分钟后自然冷却，开盖翻拌后再压2分钟即可)。
按厨友“Jamⅰe捷″的方子做的猪手觉得味略淡，压力锅上面的猪手没翻拌也不入味，再次重做时记录下自己的做法。
记录分享如下:
讲真，猪手不经过飞水和啤水觉得骚得真没法下筷😂。
所以我还是按照自己习惯的做法将猪手去除骚味(膻味):
①首先将猪手浸泡清水中去血水；
②然后飞水；
③最后再啤水。
因为用的是普通压力锅，所以加了2小汤勺水，加了多多的姜片(很受欢迎)，改用红片糖，省略了老抽，颜色也棒棒哒！时间缩短为12分钟。(压10分钟后自然冷却，开盖翻拌后再压2分钟即可)。
用料
糖醋猪手的做法
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【处理猪手】经过浸泡、飞水、啤水处理的猪手不仅可以去除骚味(膻味)，还色白。特别是做拆骨猪手、白云猪手等原色猪手时此步骤更不能省略。
①首先将猪手浸泡30分钟去除血水(中途换水2~3次)；
②然后将猪手放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(飞水)，捞起冲洗干净；
③最后用流动水啤水30分钟(或改清水浸泡，中途换水2~3次)。
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【高压烹饪】
①将处理好的猪手放入压力锅内，加入糖、醋、生抽、姜片、2小汤勺清水拌匀；
②盖好盖子，先开中小火烹煮，出气后关最小火，保持有喷气就行，火大易焦底，压10分钟关火；
③自然冷却完全排气后，开盖上下翻拌，使上面的猪手翻到底部，这样做猪手就全部都会上色和入味更均匀；
④重新盖好盖子，中小火加热至喷气，转小火，2分钟后即可关火。最后如觉得肉汁过稀，可开盖煮至挂汁(浓稠)。
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如果觉得肉汁过稀不挂汁，可以开盖煮2分钟收汁。
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咸味适中、甜酸可口的糖醋猪手~
小贴士
按喜欢猪手的软硬度来调整烹饪时间。喜欢清淡口味的将调料减少1/3。
