果果-手作
广式空心煎堆
7.3
综合评分
121
人做过这道菜
煎堆碌碌，金银满屋~
空心煎堆~最地道的传统年节食品；制作煎堆的粉团要不干、不裂、保持柔软还是有窍门的，粉头是关键，和粉时动作要快(要快手和粉)，如煮生了粉，粉团就会很快变硬，影响下一步的操作~
2018年2月10月更新: 补充了煎堆坯的制作视频(步骤12~14)。
空心煎堆~最地道的传统年节食品；制作煎堆的粉团要不干、不裂、保持柔软还是有窍门的，粉头是关键，和粉时动作要快(要快手和粉)，如煮生了粉，粉团就会很快变硬，影响下一步的操作~
2018年2月10月更新: 补充了煎堆坯的制作视频(步骤12~14)。
用料
广式空心煎堆的做法
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取配方内40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，调成图片的流动糊状，备用；
*如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，调成如视频中的流动状粉浆。
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将红糖放进230克水里煮开至糖溶化(图片是配方5倍的量)；
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将调开好的粉浆，全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯；
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把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面团(太热可借助工具按压)，揉至没有裂纹就行，用保鲜袋装好备用；
和好的粉团，应该是放置几小时也可以保持柔软的，如果煮生了粉，粉团就会很快变硬，很难进行下一步制作了。
煮生了粉的补救方法: 可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮熟(至软糯)，再渗和进硬粉团里揉匀。
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取一小块面团，扑上糯米手粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞，再快速的捏紧收口，如半途面团粘手，可再用少许糯米粉作手粉；
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捏紧收口，做成空心煎堆坯，坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大；
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烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可；
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空心的哦；
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每次炸好的煎堆稍冷却，用汤勺背两面稍按扁，叠放在盆边，中间留出位置滤油；
煎堆过夜后会变韧(硬)，食时配上松糕蒸软，再粘上黄豆粉吃特别的香。
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迷你版煎堆制做过程图: 粉团捏成碗形，去掉多余的粉团，逐渐收至平口；
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迷你版。
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补充煎堆坯制作视频: 取一粉团，扑上糯米手粉，按扁。
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转动
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收口
小贴士
要糯米粉团保持柔软、不裂、不散，关键就是要调开些面糊，然后放入糖水中煮熟(称为粉头)，原理类似做面包的烫种。如煮生了粉可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮软透，再渗和进去揉匀。
