空心麻团..麻元

7.9 综合评分
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用料  

糯米粉250克 砂糖70g左右
白芝麻适量 水:170g左右

空心麻团..麻元的做法  

  1. 略烫些水化糖

  2. 糖水放入糯米粉中..拌勻和面..静置10分钟在揉勻..如果时间允许..松驰2.3个钟会更好..吸引水分更为均匀透切..澎胀的效果更棒

  3. 分成均匀大小15---20g左右的剂子粘裹满芝麻..稍稍捏实芝麻在糯粉团上...实在不好粘用手湿少少水搓下胚再裹芝麻

    空心麻团..麻元的做法 步骤3
  4. 坐油锅(最好没过麻球的油量)4成热时入麻球胚下锅..翻动..差不多浮起时用勺子轻压.(不要太猛..温柔些..空心关健步骤).扁后待鼓起时再压..反复几次后麻团鼓起..至金黄色后捞出...放在厨房纸上吸尽油...趁热吃即可...

    空心麻团..麻元的做法 步骤4
  5. 各个牌子的粉吸水不一..弄汤圆的湿度就好..太软无型.太干澎不起..适中就好

    空心麻团..麻元的做法 步骤5

小贴士

一定要小火...温度在40度左右不烫手时下锅..让麻团慢慢升温澎胀..切忌下锅油温过高麻圆表皮过快定型..待里面肉肉开始澎涨时会撑破表皮..或没柔韧性无法排挤里面的空气使之空心了.受热越均匀..空气才排得尽..才会澎胀通透..圆体才饱满..澎胀透了..全部的肉都成干脆的皮定型..麻圆体含水分越少.凉后塌陷的机会才会越少..


锅里剩油可以放在容器里密封置冰箱保存...做凉拌菜

也可以炸完麻球切些蒜末做炸蒜油..葱油..放冰箱保存..

如压好后感觉上色不够.可改中火上色..定型..要够硬出炉才不会软塌

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空心麻团..麻元的答疑

  • 不tiao食  2年前  
    59
    我想问问为什么我炸的时候会爆炸,炸了好几次,手烫伤了
    作者回复 2年前  
    所以要轻压..慢慢排挤出里面的空气😭😭有没抹烫伤膏
  • 李豆豆Y  2年前  
    45
    刚捞出来那会儿是空心的,过了一会儿就扁了。。。
    作者回复 2年前  
    不够硬..说明壳火候欠些
  • 清注定无缘  2年前  
    35
    加了好多糖,水是温水,炸出来里面的面是生的,外面是焦的,而且什么样子还是什么样子。😢😢😢😢😢😢这是怎么回事啊?
    作者回复 2年前  
    火太大..要翻要圧
  • Angelina哈妮  2年前  
    4
    为什么我炸出来的好硬,炸了很久膨胀效果很差,是油温没掌握好吗?
    作者回复 2年前  
    要轻压..炸的过程要轻压
  • Alive_bn3z  2年前  
    2
    全部烧焦了是为何,放了半锅油
    作者回复 2年前  
    火大了妞

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