自制广式腊肉

8.9 综合评分
134 人做过这道菜
秋风起,食腊味~ 自制腊味,用料上乘、绝无保鲜剂、添加剂,色泽自然,味道甘香,吃得健康吃得放心 ^_^

用料  

*五花肉(带皮) 10斤
*盐 100克
精选生抽 500克
白砂糖 200克
头曲酒 225mL
麻绳 适量

自制广式腊肉的做法  

  1. 五花肉洗净,滤干水,先用100克盐
    拌匀腌3小时;

    自制广式腊肉的做法 步骤1
  2. 将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水(俗称虾眼水)里稍为烫下,翻动几下即可捞起(烫时要继续加温),烫到表皮稍稍转色即可;

    自制广式腊肉的做法 步骤2
  3. 把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右);

    自制广式腊肉的做法 步骤3
  4. 将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次;

    自制广式腊肉的做法 步骤4
  5. 将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干,晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不会硬的哦),密封放冰箱储存,时间长要放冰箱急冻室储存;

    自制广式腊肉的做法 步骤5
  6. 色泽自然,味道超赞~

    自制广式腊肉的做法 步骤6

小贴士

1.我是用带皮花肉腌制,按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧,非常好吃。
2.腌制腊味必选头曲酒,特香~没有可以用45度以上的白酒代替。
3.腌制腊味最好在冬至前,选北风大的时侯腌制,风味尤佳~
4.如用此方腌制全瘦腊肉,腌制时间适当减少,腌8小時晾干即可,否则会太咸。

参照这个菜谱,大家做出 134 作品

全部134个作品

 
该菜谱创建于
13068 收藏


作者果果-手作的其他菜谱

自制广式腊肉的答疑

  • 考拉要吃好吃的  2年前  
    31
    你好,请问需要直接在太阳下晒吗?
    作者回复 2年前  
    嗯嗯,放太阳下晒
  • 榴莲酥姐  2年前  
    15
    一定要烫过肉吗?
    作者回复 2年前  
    是的,要烫下,这样腊好的肉皮不会韧
  • 手机用户2382_4i6w  1年前  
    10
    能说一下大概用什么样的酒好,谢了。
    作者回复 1年前  
    我用梅鹿头曲,没有可用45度以上的白酒代替
  • 青鸟的传说  1年前  
    4
    你好,我想问一下,我做的腊肉一个多月了也没有出油的,而且皮炒了菜特别难咬,肥的有点腻,我没让太阳晒,放了通风地方了,我是北方的,麻烦了
    作者回复 1年前  
    按方子走,北风大5天左右就风干了,不一定要出油,瘦肉部分摸上手硬就可以了,不须晒太长时间,过久反而会柴的。
  • -不花心小姐﹌  1年前  
    3
    一般放太阳下要晒几天
    作者回复 1年前  
    晾晒至瘦肉部分硬就行了,不须太硬,过硬影响口感(会柴)
  • 345985797  1年前  
    3
    亲亲,确定是225毫升的头曲吗,半斤?我已按配方腌了,有广州本地人竟吃惊我的用酒量!腊肉第一天,心中忐忑呢😔
    作者回复 1年前  
    没错,10斤猪肉的酒量
  • 回憶那么傷  1年前  
    3
    糖 酱油 酒 的比例是多少
    作者回复 1年前  
    仔细看下菜谱
  • 行者无忌79  1年前  
    2
    一般晒几天能好呢  今天第二天
    作者回复 1年前  
    大约4~6天吧,瘦肉部分捏上去硬就行,过硬也不好,会柴
  • 每天 ❤美天  1年前  
    2
    楼主,请问,肉已经用盐腌上了,但因为时间晚了,可以到明天在进行下步的程序吗?
    作者回复 1年前  
    腌那么久会太咸哦,最好一气呵成
  • 手机用户9550_ah1v  1年前  
    2
    请问酒可不可以用白酒,要多少度?
    作者回复 1年前  
    45度

以上留言由作者回复后显示