果果-手作
自制广式腊肉
8.7
综合评分
226
人做过这道菜
秋风起，食腊味~ 自制腊味，用料上乘、绝无保鲜剂、添加剂，色泽自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_^
用料
| *五花肉(带皮) | 10斤 |
| *盐 | 100克 |
| 精选生抽 | 500克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 头曲酒 | 225mL |
| 麻绳 | 适量 |
自制广式腊肉的做法
-
五花肉洗净，滤干水，先用100克盐
拌匀腌3小时；
-
将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水(俗称虾眼水)里稍为烫下，翻动几下即可捞起(烫时要继续加温)，烫到表皮稍稍转色即可；
-
把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；
-
将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；
-
将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不会硬的哦)，密封放冰箱储存，时间长要放冰箱急冻室储存；
-
色泽自然，味道超赞~
小贴士
1.我是用带皮花肉腌制，按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧，非常好吃。
2.腌制腊味必选头曲酒，特香~没有可以用45度以上的白酒代替。
3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~
4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小時晾干即可，否则会太咸。
2.腌制腊味必选头曲酒，特香~没有可以用45度以上的白酒代替。
3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~
4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小時晾干即可，否则会太咸。
