原味戚风蛋糕(6寸圆模) | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(加入蛋黄:) | 10克 |
牛奶 | 27克 |
色拉油 | 24克 |
低筋粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋清 | 3个 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖(加入蛋白) | 20克 |
蛋奶酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 250克 |
海盐奶盖 | |
奶油奶酪 | 100克 |
海盐 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 75克 |
浓稠酸奶 | 75克 |
蛋奶酱 配方中的份量 | |
装饰 | |
杏仁片 | 20克 |
糖粉 | 适量 |
制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。
加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀
45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。
粉类过筛加入蛋黄糊中,握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌,搅拌至无干粉状态
制作蛋白霜,3个蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加36g细砂糖打发,打至硬性发泡
取约三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中稍稍翻拌
接着,倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出
预热好烤箱,中层上下火170℃,烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜
制作蛋奶酱,2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀,继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态
250g牛奶加热至冒小泡泡,将热牛奶慢慢倒入面糊中,边加边搅拌,混合均匀
倒回锅中,小火煮至卡仕达酱变浓稠,出现不易消失的纹路即可离火,过筛放凉备用
制作海盐奶盖,提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。
隔水加热,搅打至顺滑状。
加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。
加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中,备用
20g杏仁片上下火150℃,烘烤5分钟左右,至表面金黄即可
在制作好的戚风蛋糕底部,在表面戳一个洞
将奶盖酱挤入蛋糕中间,充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱,最外一圈可以多挤一些,让奶盖酱自然流落下来
然后撒上烤好的杏仁片
最后筛一层防潮糖粉即可
轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦