龙利鱼 | 1条700克 |
酸菜 | 400克 |
泡椒小米辣 | 6-8只 |
鲜小米辣 | 3只 |
汉源花椒 | 1小撮 |
鲜青花椒 | 1小撮 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 10片 |
鸡蛋清 | 1只 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
麻油 | 少许 |
盐 | 少许 |
白醋 | 1勺 |
开水 | 适量 |
香菜 | 适量 |
巴沙鱼自然解冻,推荐新繁泡酸菜,盈棚泡椒小米辣,汉源花椒麻椒
巴沙鱼切厚些的片,放入料酒,蛋清,少许盐,鸡精,2勺淀粉,5片姜,拌匀,腌30分钟
酸菜淘洗几次后切丝
备料,小米椒去头切段
烧开一锅水,倒入巴沙鱼片,汆烫,捞出备用。另起油锅,放入姜蒜小米椒爆香,依次放入花椒麻椒,酸菜丝,炒约5分钟,放入白醋一勺,加开水,煮约10分钟,调入盐,鸡精,放入鱼片,再煮约5分钟,淋入麻油,点缀香菜。出锅~