水煮龙利鱼拼虾

龙利鱼切厚片，太薄容易碎。

加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉抓匀码上味，然后倒入蛋清和淀粉，再轻轻抓拌均匀腌制一会儿；

不能用力抓拌哦，否则鱼肉纤维会断裂，造成烹调时碎烂。

大虾剪掉须、虾枪，去除虾线；
加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，腌制一会儿。

烧一锅水，稍微放点盐，把所有蔬菜煮熟，捞到砂锅中备用。

利用焯蔬菜的水，放入鱼肉煮至变色，关火；

鱼片下锅后，不宜迅速翻动，等到鱼片表面的浆层成熟后，再用勺子轻轻推散即可。

另起一锅烧热，倒少许油；
放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒小火炒香；
再放一小勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；加少许盐、白胡椒粉调味。

倒入虾炒至虾身变红，加少许开水煮沸，虾捞出备用。

鱼肉捞到汤锅中煮一分钟；再倒入砂锅中。

虾摆到四周，中间撒上葱花、蒜末。

再撒上干辣椒和白芝麻，香菜。

最后淋入半勺热油激发出香味。

水煮鱼就做好了！