松鼠鲈鱼

7.6 综合评分
54 人做过这道菜
节日宴客大菜!

用料  

鲈鱼 一条
葱姜 适量
料酒 适量
番茄酱 80克
40克
白醋 30克
清水 80克
玉米淀粉 100克左右

松鼠鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼一条,刮掉鱼鳞去除内脏,清洗干净备用;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤1
  2. 去头,按住鱼身,贴着骨头把鱼肉片开,鱼尾连接处不切断;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤2
  3. 把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤3
  4. 皮朝下,先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮,再斜刀片成菱形,鱼皮划破很容易断裂;将切好的鱼肉放盆里清洗干净;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤4
  5. 水中加葱姜、料酒、盐,放入浸泡20分钟去腥;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤5
  6. 碗中放蛋黄一个,盐少许,把鱼肉放进去拌匀;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤6
  7. 抹上玉米淀粉,注意每个缝隙都要抹到,抖去多余的粉,将鱼肉翻过来把尾巴夹住;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤7
  8. 六成油温时入锅炸,先蘸点水把中间鱼皮捏拢,再提着头尾下锅,大约炸一分钟使其开花定型,然后松开一只手,继续提着鱼尾使底部炸定型,再提着尾巴翻面,将鱼全部入油锅给尾巴定型,同时把鱼头也放入锅中炸;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤8
  9. 炸至金黄色捞出,控油摆盘;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤9
  10. 提前准备好料汁:80克番茄酱、40克糖、30克白醋、80克水、少许盐;

    松鼠鲈鱼的做法 步骤10
  11. 锅中留少许油,放入番茄酱炒10秒左右,再倒入糖醋汁,炒至黏稠,浇在鱼身上即可。

    松鼠鲈鱼的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

全部56个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
12089 收藏


松鼠鲈鱼的其他做法

作者五月孤芳的其他菜谱

松鼠鲈鱼的答疑

  • zky_  2个月前  
    9
    好厉害,看到去鱼骨部分我就放弃了😂,不适合我
    作者回复 2个月前  
    可以找卖鱼的代劳,说明做松鼠鱼用
  • 桔子_i0e5  11个月前  
    5
    大神,用土豆淀粉可以么?
    作者回复 11个月前  
    可以,玉米淀粉适合油炸食品,土豆适合勾芡
  • 苍狼-36  2个月前  
    3
    像玉米棒棒鱼
    作者回复 2个月前  
    嘿嘿😁
  • 廷孟  5个月前  
    3
    玉米淀粉可以用生粉代替吗
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 私人厨神牛皮的很  6个月前  
    3
    这个菜用鳜鱼更好,不过就没那么经济了,鲈鱼乱刺还是太多了,鳜鱼几乎没有
    作者回复 6个月前  
    谢谢
  • 死神少女盛世绝宠  10个月前  
    3
    生粉行不行啊?
    作者回复 10个月前  
    可以
  • 追求长寿秘诀  2个月前  
    2
    看着又有食欲
    作者回复 2个月前  
    谢谢
  • 海棠_nl42  6个月前  
    1
    这道菜费油啊!
    作者回复 6个月前  
    炸鱼并不吸油,只是需要更多的油让鱼变得酥脆,炸鱼剩下的油可以用来炒菜,为了防止变质,最好冰箱冷藏保存
  • 5295_wudc  6个月前  
    1
    希望来点视频,尤其是炸鱼的时候,比较好学!
    作者回复 6个月前  
    好的,下次做鱼时录下来
  • _______微笑  11个月前  
    1
    没有玉米粉用红薯粉代替能做吗
    作者回复 11个月前  

以上留言由作者回复后显示