家庭版纸包鱼

8.2 综合评分
49 人做过这道菜
火遍大江南北的纸包鱼,味道巴适惨了!毫不夸张的说,我一个人就可以吃一条,因为它实在是太香了!

用料  

鲈鱼 一条(1斤多一点)
葱姜蒜、洋葱、芹菜 少许
郫县红油豆瓣酱 少许
火锅底料(臻鲜牌) 少许
香菜 少许
熟花生米 少许
干花椒 少许
干辣椒 少许

家庭版纸包鱼的做法  

  1. 清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜,
    将鱼浸泡半小时去腥,蒸之前在鲈鱼表面抹上一层盐,让鱼肉充分入味。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤1
  2. 水开后,入锅蒸6分钟,关火后焖2分钟。超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟,再关火焖2分钟。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤2
  3. 大火容易把鱼蒸开花,卖相不好。我开的中火,既保证了外形美观,口感还鲜嫩。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤3
  4. 利用蒸鱼时间开始炒料。锅中倒入适量油,关小火爆香葱姜蒜。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤4
  5. 放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤5
  6. 倒入适量水烧开,加少许盐、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了,因为豆瓣酱和火锅底料都很咸。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤6
  7. 烤盘刷一层油,铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉,只好用烘焙烤盘代替了。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤7
  8. 纸上倒少许油,再放入蒸好的鲈鱼。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤8
  9. 把煮好的配菜和汤汁浇在鱼身上 ,再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤9
  10. 把烤盘放燃气灶上,或者电池炉上,开小火煮两分钟,直到滚烫即可食用。
    不怕烤箱串味,也可以放烤箱烤两分钟。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤10
  11. 最后,再撒少许青红小米辣。吃不了辣,这一步可以省略。

    家庭版纸包鱼的做法 步骤11
  12. 色香味俱全,味道不摆了!

    家庭版纸包鱼的做法 步骤12

小贴士

若把清蒸换成煎炸就是家庭版烤鱼啦,炸之前在鲈鱼表面抹上一层薄淀粉,大火煎炸让鱼迅速定型,才不容易破皮。煎制两面金黄装入烤盘,之后按照步骤9开始操作,家庭版烤鱼就完成啦!

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家庭版纸包鱼的答疑

  • Una_mnli  2个月前  
    22
    以为有烤盘要用烤箱,没想到是放到了液化气上,楼主操作厉害了。
    作者回复 2个月前  
    不怕打扫烤箱也可以直接烤箱烤10分钟,燃气灶更方便,放心烤盘不会烧坏的
  • 小笼包兜兜  2个月前  
    2
    请问烤盘有购买链接么,谢谢
    作者回复 2个月前  
    烤箱里的烤盘就可以呀,干嘛要单独再买一个?京东搜长帝烤箱烤盘很多的
  • 杨小姐爱的厨房  1个月前  
    1
    想问一下,这个电烤箱的烤盘放煤气灶上烧不会烧坏吗?
    作者回复 1个月前  
    不会的,小火烧一会儿没问题
  • 桐桐妈爱桐宝  1个月前  
    1
    鱼煎至两面金黄,不蒸应该更好吃
    作者回复 1个月前  
    当然啦,油炸过更好吃😋,但蒸的口感更嫩更鲜美,可以根据自己喜好选择
  • 住好吃的  1个月前  
    1
    鱼鳞去不去呀
    作者回复 1个月前  
  • 蔷薇花开岁月静好  3个月前  
    1
    能用微波炉或者空气炸锅吗
    作者回复 3个月前  
    不好意思两种我都没用过,不过微波炉肯定不行,空气炸锅应该可以的
  • 谢大侠-  3个月前  
    1
    确定不用炸一下吗?
    作者回复 3个月前  
    纸包鱼不用炸的,你在饭馆里见到哪家炸啦?烤鱼才炸
  • 瑶瑶老汉  4个月前  
    1
    哈哈,你这个锅,方太灶,墙砖,烤盘,我以为是在我家😂
    作者回复 4个月前  
    😂
  • 无厘头707  4个月前  
    1
    请问火锅底料是牛油麻辣还是微辣型?
    作者回复 4个月前  
    微辣
  • 卿本佳人_8947  4个月前  
    1
    电炒㶽行吗
    作者回复 4个月前  
    行啊

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