豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程
1
人做过这道菜
被注册的阿海
这是70年代专业师傅豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程。
用料
豆豉蒜蓉蒸排骨生产流程的做法
-
排骨500克。
-
排骨斩开后，用45°C热水漂水5分钟，漂去血水。
-
过隔箅去水份，备用。
-
蒜头一片半，7克，拍开剁成蓉。
-
豆豉10克，可樁碎也可不樁碎。预先蒸10分钟最好。
-
糖3克。(修改过）
-
生抽10克(修改过)，老抽1克。
-
生粉15克。
-
油25克。
-
米醋1克。
-
绍酒2克。
-
陈皮末少许。
-
现磨胡椒粉少许。
-
排骨拌料腌制30分钟。
-
铺碟。
-
用无突变面锅盖的锅，水开后，大火转中转小火蒸12分钟，关火，焖3分钟。
-
撒上葱花。
-
成品。
-
成品二。
