炒鳝片的不二法门
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
被注册的阿海
炒鳝片一定要飞水，否则会炒到水汪汪，反复实验证明，用75°C左右的热水飞水，效果最好，能灼去血水和粘液，又不至于过熟，保持鳝片爽口。
用料
| 黄鳝 | 500克 |
炒鳝片的不二法门的做法
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食指大的黄鳝去头去尾备料。头尾是难炒熟的，炒得熟时，鳝片已熟烂了，所以头尾一定要去掉，此为秘笈一。
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鳝片用75°C热水飞水约20秒，过隔后用冷水清洗血水和粘液。此乃秘笈二。
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飞水洗净沥干后的鳝片，腌味拌匀10分钟备料。
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辣椒用蒜蓉盐炒焗一分钟备料。
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大火起锅翻炒鳝片片刻，倒入辣椒再翻炒片刻，倒入腌制余汁再翻炒片刻，上碟。全过程大约45秒。（不同炉具输出热功率不同，时间有差异）
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特写
