红烧黄鳝段(麻辣)

7.7 综合评分
54 人做过这道菜
我家都非常喜欢吃黄鳝,但除非能搞到野生的黄鳝,否则我不会去菜场买的,因为不会甄别所以索性不买。 今天烧的是前几天出去玩自己抓回家🙈😆

用料  

鳝鱼 N条
啤酒 半罐
N头
4片
麻椒 一小把
半调羹
适量
适量
老抽 半调羹
生抽 适量
豆瓣酱 一调羹
干辣椒 5个

红烧黄鳝段(麻辣)的做法  

  1. 先教大家怎么杀黄鳝,看过有人搞的乱七八糟的一头汗的满身血😄黄鳝扔进水槽里,拿把锋利的可以剪骨的那种剪刀,我用的是特百惠的剪刀(10年了依旧非常锋利)对准后脖颈剪一刀,要剪到骨。先不要把头全部剪掉,剪掉了等下刨肚子时手不好抓了。我挥剪三下五除二剪好,抓住头,剪刀从脖子下向下一划一条就刨好了。这些黄鳝我没几分钟就全部搞定了😤

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤1
  2. 洗好准备切段

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤2
  3. 材料(家里没料酒了,就用的啤酒)豆瓣酱用鹃城牌的,家里大蒜快放不住了,我用的比较多,放多些味道也好啊!

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤3
  4. 起油锅,放姜丝、辣椒段、麻椒、小葱白炒出香味。

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤4
  5. 放入豆瓣酱炒出红油后加半调羹糖划开

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤5
  6. 放入大蒜炒香

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤6
  7. 倒入黄鳝段翻炒几下

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤7
  8. 倒入半罐啤酒翻炒一会儿,加生抽、老抽翻炒,在加入半罐水

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤8
  9. 一直大火烧

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤9
  10. 等汤汁收到比较浓时关火撒葱就好了。我因为里面用了麻椒,所以出锅就不放胡椒粉了,如果你没有用麻椒那么出锅后撒胡椒粉。这么貌美Le Creuset 的小头盔锅直接端上桌,感觉是道大菜😄😄😄😄😄😄

    红烧黄鳝段(麻辣)的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2017-04-09 16:39:37
3713 收藏


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红烧黄鳝段(麻辣)的答疑

  • 小样爱吃鱼  2019-06-22  
    2
    我们这边靠近乡村,有野生的,买了6条,准备晚上做。我还是比较川味
  • 雅夫  2017-04-10  
    2
    一级棒,我接着试了一下,朋友们都说好吃。🌹🌹
    作者回复 2017-05-03  
    谢谢喜欢哦😊
  • 静的时光9  2017-04-09  
    2
    仔细看完,你是上海人四川胃啊,麻辣够味我大爱😍😍
    作者回复 2017-04-09  
    哈哈😄川菜、云南菜,湘菜超级爱!
  • Edgar_Sun  2017-06-26  
    1
    地道的上海味
  • 咖啡_j8ny  2018-10-29  
    1
    请问一下,黄鳝不用去骨吗?
    作者回复 2018-10-29  
    不用去骨
  • 上官素娥  2018-09-16  
    0
    放盐吗?
    作者回复 2018-09-17  
    不放

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