刮鱼鳞
去除内脏
清洗干净。
鱼两面打花刀。花刀后撒盐5克,这样是为了鱼肉能结实,入味。
切葱花姜片,准备好花椒,把花椒用水冲洗下。
热锅冷油下葱姜花椒炒出香味。
加一点酱油。
放入鱼。
加入清水。
水量跟鱼持平就可以。如图,加盐3克。
盖盖烧开转小火。
沸腾的状态可以用铲子不断的淋汤鱼身上。开锅之后还需要煮15分钟左右。
装盘的时候最好两个人一起,一个端锅一个总铲子慢慢往盘里移。这样不容易破,可以开吃了。
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