司马燕子
鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）
8.5
综合评分
310
人做过这道菜
鲅鱼饺子是青岛的特色水饺。一般配菜会用韭菜。每年春天下来新鲜鲅鱼的时候我们家都会做。鲅鱼饺子想要不腥就得加花椒水和肥猪肉🐷。这个食谱从处理鱼肉开始，其实鱼肉处理掌握了手法也不难，主要是耐心。
花椒水如果鱼肉打不进去可以加了肥肉之后再加。
花椒水如果鱼肉打不进去可以加了肥肉之后再加。
用料
鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）的做法
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注备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。
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鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。
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清水重新干净。
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从刀背开始一分为二。
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顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。顺着刮不会有刺。这是我们家的刮刀已经有些年月了，是刮腻子的工具。
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刮下来的鱼肉剁碎。如果不小心带刺了，把刺挑出来。
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剁肥肉，也可以用绞肉机。
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剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。顺时针开始搅拌。这一碗花椒水都要打进去。
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打花椒水的时候不要拌进去肥肉。
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加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌。
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加蛋清继续顺时针搅拌。
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这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。
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韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。
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和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。
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揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。
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小剂子按扁。
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擀皮。
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包饺子。
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煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。如果水少了，可以开锅后点三次凉水。
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煮好的饺子。
小贴士
1.花椒水如果赶时间可以用热水泡。
2.鲅鱼饺子不能放酱油生抽之类的，会影响鲅鱼的鲜味。
3.可以用冷冻的鲅鱼做，没有鲅鱼可以用黄花鱼，区别就是黄花鱼比鲅鱼贵。而且黄花鱼肉比较松散。
4.肥猪肉的作用是去腥，不能省略。
5.韭菜是提鲜的，当然也别太多韭菜，会喧宾夺主。
6.没有花生油可以放其他植物油。玉米油也可以😄
7.全程的搅拌必须顺时针搅拌，让馅儿上劲儿。
2.鲅鱼饺子不能放酱油生抽之类的，会影响鲅鱼的鲜味。
3.可以用冷冻的鲅鱼做，没有鲅鱼可以用黄花鱼，区别就是黄花鱼比鲅鱼贵。而且黄花鱼肉比较松散。
4.肥猪肉的作用是去腥，不能省略。
5.韭菜是提鲜的，当然也别太多韭菜，会喧宾夺主。
6.没有花生油可以放其他植物油。玉米油也可以😄
7.全程的搅拌必须顺时针搅拌，让馅儿上劲儿。
