香煎无骨鸡腿
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
PaPa-Tony
很简单哦！
用料
| 腌制前的主料： | |
| 大鸡腿 | 2只（约500克） |
| 小苏打 | 7克 |
| 清水 | 600克 |
| 腌制鸡腿的酱料 | |
| 蚝油 | 12克 |
| 日式照烧汁 | 30克 |
| 黑椒汁 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 0.6克 |
| 老抽 | 1克 |
| 西式香料碎（迷迭香等） | 1小撮 |
| 蒜粉 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 白酒 | 2.5克 |
香煎无骨鸡腿的做法
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首先，鸡腿去骨（请自行搜索方法）将鸡肉厚的地方，改刀切薄
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非金属器皿中，加入7克小苏打，混合600克清水，溶解拌匀。将鸡腿放进去浸泡，密封冷藏1晚上
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捞出鸡腿，用清水漂洗干净，沥干水分备用
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将上方“腌制鸡腿的酱料”全部放入碗中，加入鸡腿，揉搓均匀。密封冷藏腌制24小时
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捞出鸡腿，吸干水分
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鸡腿两面均匀拍上薄薄一层面粉，静置到面粉回潮
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锅内加油，量稍微多一点。油温9成热
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放入鸡腿油煎，首先煎鸡皮的那一面，煎至表皮金黄
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翻一下，继续煎另一面，这时候要调成中小火，煎大约7-8分钟
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煎至金黄捞出，放在一边
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锅里加些油，大火至9成热，再次放入鸡腿煎至两面变脆
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捞出用吸油纸吸掉多余的油，切块即可
小贴士
1.小苏打可以让鸡肉嫩而多汁，切记不可过量，会发苦
2.一定要先煎鸡皮那一面，这样可以让鸡皮瞬间定型，不会卷曲
3.第一次下锅的时候，一定要热油，将表面焦化，锁住水分，但是一定要注意不要煎糊了
4.煎第二面的时候要中小火，这样可以在不烧焦的前提下，将鸡腿煎熟
5.判断是否煎熟的方法:拿一根筷子戳穿鸡肉，如果没有血水冒出来就说明熟了。
6.最后大火复煎一下，可以使表皮更香脆
2.一定要先煎鸡皮那一面，这样可以让鸡皮瞬间定型，不会卷曲
3.第一次下锅的时候，一定要热油，将表面焦化，锁住水分，但是一定要注意不要煎糊了
4.煎第二面的时候要中小火，这样可以在不烧焦的前提下，将鸡腿煎熟
5.判断是否煎熟的方法:拿一根筷子戳穿鸡肉，如果没有血水冒出来就说明熟了。
6.最后大火复煎一下，可以使表皮更香脆
