红烧大排(秘制)

8.3 综合评分
401 人做过这道菜
曾与一位日本朋友共同研究制作而成!
结合了传统中国大排的做法,并加入了日式味噌调味,味道惊艳无比!

用料  

大排(肥瘦相间) 6片
京葱段 200克
适量
适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许

红烧大排(秘制)的做法  

  1. 大排挑选肥瘦相间的,这样比较嫩

    红烧大排(秘制)的做法 步骤1
  2. 用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大

    红烧大排(秘制)的做法 步骤2
  3. 洗净大排,沥干水份,摊开摆入大盆之中,加入一小勺盐

    红烧大排(秘制)的做法 步骤3
  4. 一小勺糖

    红烧大排(秘制)的做法 步骤4
  5. 一勺料酒

    红烧大排(秘制)的做法 步骤5
  6. 6勺清水

    红烧大排(秘制)的做法 步骤6
  7. 在大盆中用手顺时针搅打大排,直到水份被肉全部吸收进去,排骨的表面感觉黏黏的即可!(过程中小心骨头割破手掌)

  8. 加入一大勺淀粉,和大排揉拌均匀。包上保鲜膜,放入冰箱腌制6个小时)

    红烧大排(秘制)的做法 步骤8
  9. 锅里加油少许,放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用

    红烧大排(秘制)的做法 步骤9
  10. 剩下的油加热到9成热,放入大排煎至两面金黄

    红烧大排(秘制)的做法 步骤10
  11. 留一些底油,少许姜片爆香,然后放入大排,加清水刚好没过大排,然后加一勺蚝油,一勺海鲜酱,一大勺味噌酱,两勺老抽,两大勺白糖(糖可以自己调节),少许料酒

    红烧大排(秘制)的做法 步骤11
  12. 盖上锅盖,煮10分钟,然后开盖大火收汁,汁水快干的时候,加上炸过的葱段,出撒上少许白胡椒粉,即可

    红烧大排(秘制)的做法 步骤12

小贴士

大火收汁时,轻轻晃动锅子,注意不要粘锅

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红烧大排(秘制)的答疑

  • 你要不要陪我玩儿  2年前  
    100
    终于有一个菜谱告诉我少许是多少一大勺是多大适量是什么量了!良心菜谱啊(ノ゜∇゜)ノ♥
    作者回复 2年前  
    😂😂😂😂😂😂
  • 酷酷夏双子  2年前  
    24
    没有味增,可以用生抽代替么?
    作者回复 2年前  
    可以的,但是味道会有不同 建议可以使用黄豆酱代替
  • ___弯弯-18  2年前  
    13
    海鲜酱是哪种?
    作者回复 2年前  
    海天海鲜酱,比李锦记味道好
  • 手机用户4536_z837  2年前  
    3
    这个做好可以放冰箱存几天,拿来配面条.再吃怎么加热
    作者回复 2年前  
    冷藏顶多存一天吧,冷冻可以长一点,吃的时候微波炉热一下,中高火,热时间久了容易柴😊
  • 手机用户3039_kzwt  2年前  
    3
    我一直不知道蚝油到底能在一道菜里面起到什么作用,能说一下吗?我也不知道蚝油是啥味道
    作者回复 2年前  
    蚝油非常非常鲜美 主要起到提鲜的作用。香港李锦记的蚝油添加剂较少,吃着比较放心,有了蚝油,就可以不用味精或者鸡精😉
  • 懒骨头上网  2年前  
    2
    6个小时太久了吧,个要早上搞晚上烧了
    作者回复 2年前  
    是的!
  • 手机用户1932_gw2e  2年前  
    2
    味增酱用哪种牌子?红的还是白的?
    作者回复 2年前  
    味增没什么特殊牌子,就是超市卖的那种红色味增
  • 女爱美食  27天前  
    1
    这道红烧大排色泽好,看着都想吃
    作者回复 26天前  
    谢谢亲的夸奖😜
  • 手机用户0083_no2u  1年前  
    1
    为什么我做的肉质吃在嘴里有点干糙的感觉,塞牙,一点都不嫩软,这个是啥原因,而且淀粉的那层会脱落😟😟😟
    作者回复 1年前  
    说明水分没有浆进肉里,前面那个加水的步骤非常重要 一定要缓慢并且少量加入,然后顺时针使劲搅拌,肉质发黏了,才能再次加入水,如此往复三次,最后淀粉不要放太多,薄薄一层抹在大排上,然后揉搓表面,帮助淀粉附着在肉上,在冷藏腌制六小时以上就可以了😉😉😉
  • Rosemary2013  1年前  
    1
    白色味增可以用吗?
    作者回复 1年前  
    白色可以的,红色味道可能更浓郁一点😊

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