外婆酱鸭(记忆中的味道)

8.9 综合评分
323 人做过这道菜
小时候每次去外婆家都会嚷着要吃的美味。。。
随着时间的流逝,外婆不在了。。。
味道却依然留在心中!!!

用料  

鸭腿 3只
老抽 3勺
生抽 2勺
南乳汁 1勺
蚝油 2勺
冰糖 50克
八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒 适量
五香粉 少许
葱姜 少许
黄酒 100克

外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法  

  1. 鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄

    外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 步骤1
  2. 滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿(我选择了使用调味袋)

    外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 步骤2
  3. 大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味

    外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 步骤3
  4. 大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠

    外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 步骤4
  5. 取出烧好的鸭腿彻底晾凉

    外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 步骤5
  6. 斩块摆盘即可

    外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 步骤6

小贴士

1.汁水快干时,要不停晃动锅子,防止鸭子粘锅
2.酱鸭偏甜,可以根据自己口味适当调整糖的用量
3.出锅前撒一小撮白胡椒粉,风味更佳

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外婆酱鸭(记忆中的味道)的答疑

  • 歆麻咪  3年前  
    27
    那南乳汁跟腐乳一样吗😂
    作者回复 3年前  
    就是那种玫瑰红腐乳的汁😊
  • Shmily2008  2年前  
    12
    感谢您的回复,🙏🙏🙏
    作者回复 2年前  
    😜😜😜
  • 行行_y83n  3年前  
    6
    用煮鸭腿的汤汁收汁吗?没有黄酒可以用料酒吗
    作者回复 3年前  
    对,就是卤汁收干,可以用料酒代替😄
  • 领券更优惠券  7个月前  
    2
    会不会咸,用的冻鸭腿吗?鸭骚味怎么去除?
    作者回复 7个月前  
    不咸,鸭骚味可以用啤酒+剁碎的洋葱一起浸泡半天来去除
  • 研心  1年前  
    2
    可以先切开鸭腿再煮吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    不行哦,那样的话需要改动方子,不然会太咸的。整只烧的话,咸味会微微渗入鸭肉中😉😉😉
  • Shmily2008  2年前  
    2
    打扰了,请问一下,您用的黄酒是那种绍兴的花雕麽?哪个牌子的好用些啊?多谢啦!
    作者回复 2年前  
    我个人觉得古越龙山的陈年花雕很香,味道很赞!😊
  • 渔荏碼頭-  6个月前  
    1
    菜场有瓶装的南乳汁卖的。几块钱一瓶
    作者回复 6个月前  
    嗯嗯
  • 添儿诺儿  6个月前  
    1
    如何去除鸭腿的异味呢
    作者回复 6个月前  
    可以用啤酒浸泡,冷藏一晚上
  • 骄阳_4v3b  7个月前  
    1
    南乳汁可以用豆腐乳代替吗?
    作者回复 7个月前  
    可以的,红腐乳就可以
  • 你爸一边哭一边_781b  1年前  
    1
    汤汁没有收干可不可以做卤汁呀,能重复用多久
    作者回复 1年前  
    可以的亲,那样下次的酱鸭会更香😊

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