致敬经典之:番茄炒蛋

7.9 综合评分
1297 人做过这道菜
传统的菜肴,别致的做法,独特的口感~~~

用料  

番茄(大) 2个
鸡蛋 3个
葱花 20克
姜末 10克
蒜末 20克
盐糖 少许
番茄沙司 少许

致敬经典之:番茄炒蛋的做法  

  1. 葱姜蒜切末,葱花和蒜末可以切得粗一些

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤1
  2. 番茄切中等大小的块儿

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤2
  3. 鸡蛋里面加一小撮盐,炒成蛋花

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤3
  4. 锅里倒适量油,大火爆香葱姜蒜末

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤4
  5. 倒入番茄,大火翻炒几下

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤5
  6. 加入鸡蛋,1勺番茄沙司,
    大火翻炒1分钟

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤6
  7. 加入一小勺盐,少许糖(喜欢甜的多放点),翻炒均匀,撒把葱花起锅即可

    致敬经典之:番茄炒蛋的做法 步骤7

小贴士

1.葱姜蒜爆香也称之为“炝锅”!其作用是提香,吊鲜,增加味道层次感
2.番茄不要切得太小,不然容易烧烂
3.全程大火烹饪,番茄炒蛋好吃的关键就是要有“锅气”!

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致敬经典之:番茄炒蛋的答疑

  • 梅梅梨落  2年前  
    221
    蛋炒好以后不要盛起来……把它弄到一旁 然后下番茄!!这样炒出来番茄和鸡蛋味道混合得特别好…
    作者回复 2年前  
    😉😉😉
  • 魏氏黄小芽  2年前  
    41
    做这道菜,我也喜欢用番茄酱😊
    作者回复 2年前  
    是的,夏天的番茄味道会比较浓郁,现在的番茄一点味道都没有😂😂😂😂
  • YZMM  2年前  
    26
    每次都吵的特别酸,怎么甜啊
    作者回复 2年前  
    适当加点糖,因为茄汁和鸡蛋会有化学反应,形成一种较酸的物质,所以可以慢慢添加白糖,边加边尝,过多了也不好吃😊😊😊
  • bigcallus  7个月前  
    15
    提两点:1蛋液中加一两滴油,这样炒出的鸡蛋更蓬松柔软,也更容易吸收茄汁。2下番茄后立即放糖,逼出茄汁,逼出的茄汁越多越能浸润鸡蛋,而且也解决了番茄入口的酸味。根本不需要放什么番茄沙司。当然有些番茄品种放再多糖也是逼不出汁的,遇到这种情况适当加一些水即可。另个人并不提倡放葱姜蒜会破坏番茄原有的香味
  • 谢萍15021583409  2年前  
    2
    地域不同,呛锅材料也不同,有的蒜炝锅有的姜炝锅,我一般不放番茄沙司,这玩意添加剂多,番茄质量要好,先下油鸡蛋凝固盛出,留底油,蒜炝锅,下西红柿,加盐,(鸡蛋和西红柿的一共的盐)炒出沙,就是汁,根据情况放一点开水,下鸡蛋块,下一点糖,适量就好,不要多,大火翻炒均匀,出锅前放葱。OVER

    作者回复 2年前  
    好赞
  • chaps  2年前  
    2
    为啥西红柿炒蛋要放蒜..很不理解这个味道
    作者回复 2年前  
    别有滋味哦!当然各地口味不同,亲可以自行斟酌
  • FMadele  2年前  
    2
    炒蛋花加不加油呢
    作者回复 2年前  
    亲是问蛋液里面加不加油是吗?这个不需要加的,锅里多加点油就好了!
  • 手机用户9944_hmj5  9个月前  
    1
    沙司是什么?
  • 约翰-克利斯耳朵  1年前  
    1
    不知道为什么每次炒蛋,蛋都没法像店铺那样松软~ 求指教。
    作者回复 1年前  
    鸡蛋液里面加一勺水,一点点生粉(生粉要先拿一点点水拌匀,不然直接放蛋里会结块),然后用力搅打均匀,油稍微多一点,烧热,九成热是必须的,然后倒入蛋液猛火爆炒😊
  • Haha-9  1年前  
    1
    请问能不能先把番茄炒到半熟半生然后再倒蛋液翻炒??
    作者回复 1年前  
    可以,但是记住蛋液一定是要单独炒的,不能和西红柿混在一起炒,炒熟后才能和番茄混合哦

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