金汤柠香藤椒鱼 | 好吃到再吃3碗饭
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
钛美生活馆
要说到有什么能让人恋恋不忘的食物，
我第一个投酸汤鱼一票！！
爽滑细嫩的鱼肉，配上浓郁的汤底，酸辣热乎，好不过瘾！
鱼肉吸收了浓郁的汤汁，一口下去酸辣鲜香在口中炸开，说是味觉的交响盛宴也不为过~
不过现在各家酸菜鱼都人气火爆~想解个馋还要排队等半天哼~怕什么！我们自己做！
小美今天教你做一道升级版酸菜鱼，保准比饭店的还好吃~~
不经意间露一手，绝对是饭桌上的焦点！分分钟秒杀其他菜品~
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用料
金汤柠香藤椒鱼 | 好吃到再吃3碗饭的做法
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准备好所有材料~
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金针菇去底，洗净，切成小段；
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莴笋去皮后切滚刀块；
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青红椒切丁；
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柠檬切片；
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鱼肉和鱼骨挑出分开，分别把血水洗净~
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准备熬制鱼汤，大火热锅，放入适量猪油，
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猪油完全化开后放入洗净的鱼骨，姜片，炒出香味，没有猪油用食用油也可以
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等鱼肉颜色变白之后倒入1/2开水，等水烧滚后再将剩余的开水全部倒进
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分两次加入开水（这样会熬出白色的浓汤）
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盖上盖子转中小火炖煮~
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在熬制鱼汤的期间内，给鱼片上浆。
把洗净的鱼片沥干放入小碗中，加入一点盐，鸡粉，料酒，用手抓匀使鱼片入味
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再放入一个蛋清，适量马铃薯淀粉拌匀（锁住鱼肉内的水份），
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再加入一些食用油，防止鱼片粘连；
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鱼汤煮好后用滤网滤掉鱼骨
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锅烧热，放入适量菜籽油，烧热后放入姜蒜，爆香，
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把准备好的金针菇和莴笋倒入翻炒，
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然后把熬制好的鱼汤倒入锅中（不要全部倒完，留一部分鱼汤煮鱼片），
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在汤内放一勺黄椒酱，水开后加一点鸡汁，藤椒，炖煮一会后起锅装盘，金汤制作完成；
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将剩下的汤煮开，把腌过的鱼片倒入锅中划开，然后盛出码在金汤上，中间再放一点芝麻，藤椒，在汤汁中放入几片切片的柠檬，再挤一点柠檬汁进汤汁里提香~再撒一点白芝麻~~
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中火烧一点热油
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待油烧热后泼在鱼片上即可。
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怕有鱼刺的话可以换成沙巴鱼
小贴士
黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关，还与挑选的黑鱼品质有关。一般来说，如果能够挑选到好的黑鱼的话，营养价值翻倍，补身体能够达到事半功倍的作用。
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。（想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。）
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。（想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。）
