舟山老底子味道,你不得不爱的梭子蟹糯米饭。
糯米选用老底子粢饭团,螃蟹裹上面粉经过油炸锁住肉质中的水分,加上青豆、玉米、香肠翻炒,酱汁提色,色泽饱满,诱人鲜纯的海鲜香气不断传来。怎么会不动心呢?!
用料
白蟹
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2只
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糯米饭
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够吃就行
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青豆、玉米粒、香肠
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适量
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简单好吃!梭子蟹中毒患者必学,梭子蟹糯米饭的做法
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糯米饭蒸热,青豆少许,罐装玉米粒少许,香肠切丁,洋葱切丁。
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螃蟹洗净去腮切块。
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蟹块加淀粉裹匀。(淀粉是为了白蟹油炸后肉不缩)
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热锅热油,白蟹下油锅炸至金黄,沥油捞出备用。
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热锅倒油,下洋葱,玉米粒,青豆,香肠丁,煸炒出香味后,加入葱花,少许料酒,2勺酱油。
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加入糯米饭,翻炒至颜色均匀后加入白蟹块,放入少许鸡精,少许麻油出锅装盘即可。
小贴士
清蒸蟹在舟山叫“烤哈”,是最能体现螃蟹原汁原味口感,最考验螃蟹是否新鲜,饱满的最佳做法。
蒸的时候在锅底放一片菜叶子,螃蟹直接放上去,加盖,不必加一滴水。“烤”的过程中,菜叶子和螃蟹自身的水分被蒸发出来,这样“烤”出的蟹绝不会“变瘦”。十几分钟,螃蟹的香味就散满屋子。
打开蟹盖,去掉蟹腮,一掰成二,可见雪白的蟹肉一丝一丝,蘸着酱油下饭,两碗米饭就下去了,十分满足~