重庆麻辣水煮鱼

买鱼的时候让老板把鱼打理干净，尤其是鱼肚子里的黑色部分，然后让老板把鱼切片。同时记得购买一包胖子麻辣鱼佐料。

把鱼拿回家清洗干净后沥干水，放入容器中，加1勺料酒，适量盐，8勺淀粉，1勺嫩肉粉，少量水，水能够让淀粉刚好融化即可，然后拌均匀，注意，需要根据鱼的大小以及水的多少适量增加淀粉，务必让每块鱼都沾上粘稠的淀粉液而且容器中没有多余的淀粉液。

黄豆芽洗干净，锅中水烧开后放适量盐，加入黄豆芽煮熟，然后捞起黄豆芽沥干水备用。

鱼腌制好后，煮豆芽的过程中可以准备佐料，将大蒜去皮，生姜切好，大葱切成小段，干辣椒切成小段，花椒科技准备好，将所有上述佐料放在一个小碗中，若豆瓣酱较粗，可用刀将豆瓣酱剁碎，然后将豆瓣酱用小碗装好。

锅中倒入适量油，注意油不要太少，油烧到3成热就可以下入豆瓣酱，小火炒出红油，然后下入小碗装好的大蒜生姜等佐料，小火炒制2分钟左右，下入胖子麻辣鱼调料包，开中火将佐料炒均匀，然后倒入适量清水煮沸，煮沸过程中将小米椒切小圆圈片，大蒜剁碎，葱花，香菜切好。因本人不吃香菜，所以制作过程中没有加香菜。

煮沸后放入沥干水分的黄豆芽，待汤重新沸腾是放入腌制好的鱼，注意，先下鱼头，鱼排，最后下鱼片！煮2分钟左右至鱼熟即可关火。

另起一锅烧热油，待油冒烟是，将准备好的小米椒，大蒜放在鱼汤上面，浇上热油，然后撒上葱花和香菜即可上桌享用啦！