全麦面包 | |
高筋面粉 | 175g |
全麦面粉 | 75g |
细砂糖 | 20g |
水 | 163g |
即发酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
无盐黄油 | 20g |
蒜香黄油酱 | |
无盐黄油 | 25g |
蒜粉 | 2g |
盐 | 1g |
干欧芹碎 | 1g |
烤箱中下层,上下火180℃,烤18-20分钟 | |
成品:3个 |
将除盐和酵母外的材料混合成团看不见干粉即可,然后盖上保鲜膜静置30分钟;
30分钟后先将酵母加入面团揉匀,然后再将盐加入面团揉至能拉出厚膜的状态;
黄油提前放室温软化至用手能轻松摁下的程度,然后加入面团中揉至完全被吸收;
当面团揉到能拉出不易破的薄膜,戳破薄膜破洞边缘呈光滑状态的完全阶段即可;
将面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜,在28℃,湿度57%-60%的环境中发酵60-70分钟;
当面团发酵至1.2-1.5倍大,用手能轻松戳出不会回缩或塌陷的洞时,面团就发酵好了;
将面团排气后分割成150g一个的小面团,然后滚圆盖上保鲜膜,室温中间发酵15-20分钟;
台面撒上一些手粉,把中间发酵好的面团收口朝上;
用手掌轻轻拍打面团排出不规则的大气泡;
将面团的1/3往下折;
再将面团上半部的左右两个角往中间折;
然后再将面团自上而下边折边收紧;
最后捏紧收口;
用手将面团两边来会搓揉一下揉尖整形成橄榄状;
将整好形的面团放入烤盘中,在30℃,湿度90%的环境中最后发酵40分钟;
面包在发酵时开始做蒜香黄油酱,将蒜粉、欧芹碎和盐与软化的黄油混合均匀,装入裱花袋即可;
烤箱提前预热,面包发酵好后用刀片在中间割一道口,然后挤上蒜香黄油酱,送入烤箱烤焙即可;
面包烤好后趁热挤上剩下的蒜香黄油酱,用刷子将融化的黄油酱拌匀涂抹在面包表面,然后等到面包完全冷却即可。