🐂 自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit
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pink-rabbit
此款牛肉干口味属于适合小朋友吃的轻口味🙂
重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。
本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g，经过一夜腌渍，捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%😅
也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g😱
怪不得牛肉干卖这么贵呢🤪
更推荐另一款后来改良的风干牛肉干做法，菜谱请戳🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/?group=share_title_a
重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。
本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g，经过一夜腌渍，捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%😅
也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g😱
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更推荐另一款后来改良的风干牛肉干做法，菜谱请戳🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/?group=share_title_a
用料
| 牛肉（牛霖、米龙、后腿、牛肩、里脊等） | 1000g |
| 【腌渍用料1】 | |
| 料酒（或红葡萄酒） | 30ml |
| 绵白糖 | 20g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 葱段 | 20g |
| 姜片 | 10g |
| 【腌渍用料2】 | |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
| 食盐 | 3g |
| 五香粉 | 2g |
| 咖喱粉（或孜然粉、五香粉） | 4g |
| 【煸炒用料】‼️具体重量见“步骤6” | |
| 食用油（玉米油等） | 40g |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒（大红袍） | 1小抓 |
| 姜片6片 | 14g |
| 【最后调味用料】 | |
| 绵白糖 | 10g |
| 食盐 | 1g |
| 生抽 | 10ml |
| 蚝油 | 8g |
| 辣椒粉 | 0.6g |
| 咖喱粉（或孜然粉、五香粉） | 4g |
| 芝麻油 | 10g |
🐂 自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit的做法
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牛肉剔除筋膜与肥肉，顺着纹理切成手指粗的条，泡水2个小时左右，中途注意换几次水。
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牛肉条洗净，捞起沥干水分，加入【腌渍用料1】，用水抓匀，腌渍10分钟。
⚠️建议不要用太细的香葱，会粘在肉条上，后期去除时很麻烦。
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加入【腌渍用料2】，用手抓匀，表面整理平整，使所有的牛肉条都浸到液体中。
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保鲜膜贴面，冰箱冷藏腌渍一个晚上。
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取出腌渍好的牛肉条，沥干水分。
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准备【煸炒用料】。
本次1颗八角、4片香叶、1小抓花椒、1小块桂皮合计3.8g。生姜6片约14g。
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准备【最后调味用料】。
红色小勺里就想像一下是麻油吧😛
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不粘锅中加入食用油，中火煸炒姜片和香料，注意不要炒焦！
⚠️油稍微多一点没关系，只是炒一下牛肉条而已，最后液体都丢弃不用的。
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香料味道出来后调成大火，倒入牛肉条，翻炒至断生、出水（沸腾后再煮3-5分钟样子）。
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捞出牛肉条，水分、香料和姜片都不要，趁热加入【最后调味用料】，拌匀。
🔥预热烤箱🔥：中层、上下150℃、热风循环。
⚠️预热烤箱期间不时翻拌一下牛肉条。
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烤盘中架上烤网，排列牛肉条，送入烤箱，中层、上下130-150℃、热风循环，烘烤60分钟左右。途中每隔20-30分钟翻一次面，直至烤到表面收干、硬度合适。
⚠️翻面用筷子🥢最方便😃
⚠️烤盘用这种浅一点的能够最大程度发挥热风循环效果。
⚠️图片在烤网下铺了锡纸，初衷是防止弄脏烤盘，实践证明没有必要，几乎没有什么东西滴到烤盘。
‼️如果采用吊烤法，一炉能够同时烤3斤以上。要用到不锈钢烧烤签。请参阅参阅《风干牛肉干》菜谱步骤11 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/
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烤完的牛肉干铺开晾凉、风干一夜。
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咖喱味成品。
小贴士
尽量烤得干一点！残留水分多很快就变质了。
建议密封冷藏或冷冻保存，尽快吃完。
烤完的牛肉干如果要拌香料粉，请一定用炒熟或烤熟的。
建议密封冷藏或冷冻保存，尽快吃完。
烤完的牛肉干如果要拌香料粉，请一定用炒熟或烤熟的。
