半岛奶黄月饼
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用料
| 👍面皮: | |
| 黄油(软化) | 80g |
| 白砂糖 | 45g |
| 全蛋 | 1只 |
| 炼乳 | 27g |
| 淡奶油 | 40g |
| 椰浆 | 30g |
| 奶粉 | 20g |
| 低筋粉 | 160g(+10-20g) |
| 玉米淀粉(太古) | 60g |
| 吉士粉 | 8g |
| 卡夫芝士粉 | 30g |
| 👍奶黄馅: | |
| 黄油(软化) | 60g |
| 白砂糖 | 100g |
| 炼乳 | 50g |
| 淡奶油 | 100g |
| 椰浆 | 80g |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 120g |
| 奶粉 | 40g |
| 卡夫芝士粉 | 50g |
| 咸蛋黄 | 6个(按自己口味增减) |
| 刷面: | |
| 鸡蛋黄 | 1只 |
| 纯净水 | 少量 |
半岛奶黄月饼的做法
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奶黄馅:
混:先把所有湿性材料混合，把干性材料逐样加进去搅拌，最后过筛。
蒸:上锅蒸15-20分钟，期间没隔3-5分钟打开盖子搅拌一下，直到馅料油光可鉴，像上图。
把咸蛋黄放进锅里蒸熟后压碎
拌:把咸蛋黄碎和蒸好的奶黄馅混合起来
冰:放入冰箱2小时左右
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混:湿性材料逐样搅拌均匀，干性材料逐样加进去，混合好一样再加另一样
揉:把面团揉到三不沾就OK了，如果太湿就加点低筋面粉，10g，10g地加，如果太干就加鸡蛋
冰:放入冰箱2-3小时
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沾淀粉，压花，定型，再放入冰箱30-60分钟，冻硬一点
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烤:烤箱预热230度，放入月饼，230度上下火5分钟，喷少量水，烤定型，拿出刷蛋液，不要刷太多，不然花纹会糊掉的，继续放进烤箱200度上下火7分钟！
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常温回油一天，冷藏回油2天，放冰箱可保存2周！
