热锅热油，降温，小火爆香蒜头。
瘦肉切丝，提前加盐、酱油、油腌，蒜头炒香后加瘦肉一起炒。
茄子提前用点盐腌一下，用水洗干净。瘦肉炒香后加茄子。
加入咸鱼粒、料酒、生抽、老抽、鱼露，拌匀。
加水，盖盖子，中火煮沸，换小火焖。差不多就中火收汁。
出品。
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