Name: （超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版
Ingredients: 160g普通面粉; 50g猪油; 70-80g（根据不同面粉吸水性调整）水（冬天温水）; 30g糖; 140g普通面粉; 70g猪油; 80g麻糬; 240-300g香芋馅; 8个咸蛋黄; 1个鸡蛋黄; 适量黑芝麻

（超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版

8.6 综合评分

52 人做过这道菜

咻酱小食堂

把喜欢的东西放到一块是什么感觉？
“一口咬下去就是幸福呀~”
喜欢软糯的麻糬、香甜的芋泥还有流油的咸蛋黄
把这三样东西包到一起怎能不爱？
记一个香芋麻薯蛋黄酥的方子
做起来要花点时间，所以要做给喜欢的人吃

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ps：咻咻不喜欢吃太甜的东西，所以这个配方糖量很少，整体不甜！
喜欢甜的宝宝请狠心往香芋馅料里多加一点糖，尝起来比你想要的甜度再甜一点点就ok啦

今天的配方是16个，香芋馅和麻糬陷的做法请移步我另外两个菜谱
香芋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103357600/
麻糬陷：https://www.xiachufang.com/recipe/103357560/

用料

水油皮
普通面粉	160g
猪油	50g
水（冬天温水）	70-80g（根据不同面粉吸水性调整）
糖	30g
油酥
普通面粉	140g
猪油	70g
麻糬香芋馅
麻糬	80g
香芋馅	240-300g
咸蛋黄	8个
表面装饰
鸡蛋黄	1个
黑芝麻	适量

（超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法

用普通中筋面粉就可以。
猪油从冰箱里拿出来直接用就行。
咸蛋黄我是用新鲜生的咸鸭蛋磕的，如果买不到，真空包装的咸蛋黄也行，只是流油可能会少一点。
第一步：做油酥

将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！
第二步：做水油皮

将水、面粉、糖、猪油按配方混合。
用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。
最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子~盖上保鲜膜醒30分钟。
·冬日室温
·夏天放冰箱
第三步：做酥皮

将油酥分成13g一个的小团子，水油皮分成20g一个的小团子。

配方的量刚好是16个哦~
然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~

·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~
得到了16个软萌的酥皮团~

·注意用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干
取一个团子用手压扁。
擀成长方形。

·擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了
卷起来~
转90°~
再擀遍，然后重复上一步再卷起来~
对折捏紧，酥皮就做好啦~

·重复16次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！
看~反面是光滑的，没有破皮哦~盖上保鲜膜醒30分钟。

·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已
第四步：做麻糬香芋馅

1、蛋黄一切二
2、80g麻糬分成16个，每个5g
3、240g香芋分成16个，每个15g

香芋馅链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103357600/
麻糬陷链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103357560/
于是我们得到了16个很少女的馅~
第五步：包馅

酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。

·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~
·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅
最后刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻，烤箱设置180℃预热。
预热完成后，放入烤箱中，用180摄氏度烤30分钟即可。

·每家的烤箱脾气不同，我这个是北鼎的，温度比较准，如果你的烤箱温度不准，建议买个温度计，自己测试下哦~
等待30分钟就好啦~
将喜欢的馅料包到一起，送给喜欢的人吃~

·冷却后放冰箱冷藏，3-4天内吃完；或者冷冻，1个月内吃完哦~
吃之前用烤箱180摄氏度加热5分钟更好吃哦~如果是冷冻的话，要先化冻再加热哦~

·不用烤箱加热也可以吃啦~或者用平底锅小火烘一下也行哒