海蜇 | 200g |
猪腰 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
馒头 | 4个 |
蒜头 | 4瓣 |
生抽 | 10ml |
细砂糖 | 2小勺 |
蚝油 | 5ml |
芝麻油 | 5ml |
黑醋 | 10ml |
盐 | 1/2小勺 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
纯净水 | 45ml |
植物油 | |
白胡椒粉 |
馒头切片,油温烧至6成熟,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用
猪腰去掉外层的白膜,对半切,去除内部筋膜
在外部打花刀,再切成小块
将整块腰子翻转,用垂直切进猪腰三分之二处,再第四刀切断
用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水,直至猪腰发白
锅中烧开水,水开后关火,放入猪腰,猪腰变白后,立刻放入冷水降温,降温后沥干备用
热水放凉到90度左右,倒入海蜇,立即捞出过凉水
洋葱切块,青椒切块,蒜头去皮切成小粒
小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁,淀粉加适量水调匀
锅内少许油,依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香,倒入酱汁翻炒,加入水淀粉勾厚芡
下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出锅
炸馒头打底,双脆倒上面,馒头半吸收汁水的状态更好吃。