柔风吐司（Japanese Soft Toast）

喜欢做面包，时间久了，随着知识的积累，慢慢懂得，面粉使用当中的学问还是很大的，比如灰分、蛋白质含量、有添加、无添加，正常添加、过度添加，都会对面包的制作、品质乃至吃口产生很大的影响。学会使用合适的面粉，了解自己使用面粉的特性，然后充分发挥面粉的特质的擅长，才是做出好吃面包的关键所在。
    今天使用的柔风吐司粉就非常有特点，灰分含量0.44，蛋白质含量12左右，最大吸水量在75%左右，看到这些参数，就可以知道属于高筋面粉、灰分含量不高所以面粉颜色会比较白，蛋白质含量适当，决定了吐司在制作过程中面团容易得到松弛，操作性更强，做出来的吐司口感也更绵柔。
  我尝试制作了两款吐司，成品质地细腻绵软，化口性好，单单看着图片是不是也特别养眼呢。现在做吐司也喜欢同时做个水立方模的，只要揉一个面团，然后在馅料上做些变化，就可以多玩一个整形手法，又可以多吃一种口味。馅料不需要在搅拌的时候放进去，可以在擀卷的时候放入，这样非常省时省力。蔓越莓干以前一直用朗姆泡制，现在改用国产的玫瑰酒来浸泡，做出来的面包更加香浓美味，推荐大家尝试。
食谱分享
【面团材料】                450g+水立方            450g吐司模
 高筋粉（王后新品柔风吐司粉）  358 g                  250g  
 速发干酵母                    3.6g                   2.5g
 盐                            5.4g                   3.75g
 奶粉                         10.7g                   7.5g
 水                            250.6g                 175g
 蛋白                           35.8g                  25g                   
 糖                             35.8g                  25g
 黄油                           35.8g                  25g
【水立方馅料】
 蔓越莓（事先用玫瑰酒泡发）25g