柠檬冰淇淋口感蛋糕
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人做过这道菜
4万元山羊
方子可做18cm直径，高12cm慕斯圈圆模一个
味道一般 just soso
味道一般 just soso
用料
| -法式杏仁海绵蛋糕- | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖粉 | 65g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 35g |
| -柠檬酱- | |
| 糖渍橙皮丁 | 200g |
| 柠檬果肉 | 100g |
| 百香果果肉 | 10g |
| 柠檬汁 | 10ml |
| 水 | 20ml |
| 糖 | 30g |
| -柠檬奶油- | |
| 吉利丁 | 15g |
| 牛奶 | 160ml |
| 糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 6个（300g） |
| 柠檬汁 | 210ml |
| 柠檬皮屑 | 2个 |
| 白巧克力（35可可含量） | 280g |
| -装饰- | |
| 法式/意式/瑞士蛋白霜均可 喷枪上色 |
柠檬冰淇淋口感蛋糕的做法
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-法式杏仁海绵蛋糕-
蛋、糖粉、杏仁粉混合电动打蛋器打发到两倍体积大 -
加入面粉翻拌均匀不用过筛
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融化黄油，先加入1/3混合均匀，再加入剩下部分
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此时预热烤箱180度，糖加入蛋白打发到大弯钩
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蛋白霜和上一步面糊翻拌均匀，倒入垫有油纸的烤盘，180度8-10分钟
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放凉后，裁剪为8片16cm直径的蛋糕
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-柠檬酱-
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所有材料微波炉加热8分钟，料理机打成顺滑的酱状
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-柠檬奶油-
吉利丁冷水泡软 -
牛奶、糖、蛋、柠檬汁、柠檬皮屑隔水加热到82度，中间一直不停搅拌，再加入吉利丁和白巧克力，备用
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-组合-
蛋糕片沾柠檬酱之后，放入慕斯模具（提前用保鲜膜包好皮筋捆好）倒入柠檬酱，再放入蛋糕片重复八片蛋糕体放完，冰箱冷冻3小时 -
吹风机吹热慕斯圈，接着脱模，（夏天提前打好蛋白霜之后再脱模）抹上蛋白霜用喷枪上色作为最后装饰
