牙签牛肉

准备500克牛肉洗净

切成大约1.5～2厘米左右厚的方块肉，不要把肉切的太小太薄。因为在炸制过程中，肉会因为脱水的关系而缩小很多。

放入料酒、盐，生抽、食用油和适量胡椒粉调味，抓匀腌制半小时以上。

腌制好的牛肉用牙签穿上

锅中加入适量食用油，烧热至160度左右，分批下锅油炸。等到牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲。

锅里放入少许油，加入适量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。

加入沥好油的肉串，翻炒均匀，再按个人口味撒入适量的椒盐粉和孜然粉。

翻拌均匀之后撒上白芝麻。拌匀出锅即可。