是_煩
拉猪面/自制面条
8.4
综合评分
51
人做过这道菜
这款面条是很早一位叫拉猪嬢嬢的mm发明的，以她的名字命名，感谢她的无私分享😘😘我每次做面条都会用这个保留配方😋😋
此款面条使用鸭蛋，口感劲道爽滑，无论是汤面还是拌面，都不容易糊掉且不易断。晾干或者冷冻保存都不会影响其口感。
一句话总结就是好吃👍🏻👍🏻
此款面条使用鸭蛋，口感劲道爽滑，无论是汤面还是拌面，都不容易糊掉且不易断。晾干或者冷冻保存都不会影响其口感。
一句话总结就是好吃👍🏻👍🏻
用料
拉猪面/自制面条的做法
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鸭蛋称重。
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一半面粉与鸭蛋黄混合均匀
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一半面粉与鸭蛋白混合均匀
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两者混合拌匀
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盐、小苏打和水混合均匀，边倒入面粉边拌匀。
有的人说偏软面团，enmmm……正常情况下这个面团是很硬很难揉的，如果感觉偏软那就预留10～20g的水先不放，看情况再加～或者在操作的时候再加面粉去压～
毕竟每个地方的温度湿度不同，面粉吸水性不同，以及有人不秤鸭蛋的重量直接加～都会有影响～
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再倒入食用油继续拌匀。
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此时的状态比较干，松松散散的絮絮状。
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使劲揉匀面团(也可放入揉面袋，效果不错)，这步骤会比较累，要充分揉匀。之后装入保鲜袋松弛1小时。
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面团先用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。期间可以将面团分成几份压；或者一开始就分成几等份再压。（6档非常薄，喜欢细薄面的可以试试）
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将面团剪成想要的长度，根据喜好切成细面，宽面或者圆面。
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细面
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宽面
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圆面
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晒干 或者 按一次食用的量分好冷冻保存，无需解冻，直接开水下面条即可。
小贴士
Tips：1.面条机/压面机和晾面架的牌子是MARCATO，质量很好。我买的电动的，省时省力。圆面是另外买的配件。
2.面条只需适量手粉，不用撒太多。
3.面团不要反反复复压n次，那样很累也不会提升太多口感，还会把人搞崩溃。反复压2～3次，平整了就可以，不要太在意边缘不整齐。
4.最后边角料混合再压一压，又可以切面了，所以不会造成太多浪费。
5.后来我有增加到两个鸭蛋，相应的减少水分，口感依旧很棒。各位还可以尝试将水换成胡萝卜汁菠菜汁之类的。
2.面条只需适量手粉，不用撒太多。
3.面团不要反反复复压n次，那样很累也不会提升太多口感，还会把人搞崩溃。反复压2～3次，平整了就可以，不要太在意边缘不整齐。
4.最后边角料混合再压一压，又可以切面了，所以不会造成太多浪费。
5.后来我有增加到两个鸭蛋，相应的减少水分，口感依旧很棒。各位还可以尝试将水换成胡萝卜汁菠菜汁之类的。
