销魂红烧牛肉面

8.2 综合评分
40 人做过这道菜
如果问你,这世界上,什么食物最能给人温暖,我想十之八九会是牛肉面,即使那只是一碗开水冲泡出来的红烧牛肉面。西里呼噜的吃掉肉和面,再捧起碗把汤喝光,然后长长的舒一口气,感受胃里传来的暖意,深入灵魂。一碗牛肉面,材料简单,但却有着最朴实的归属感。今晚,给自己煮一碗牛肉面吧!

用料  

牛腩 500克
牛骨 500克
冰糖 30g
红油豆瓣酱 60克
大葱 1根
1块
料酒(啤酒) 适量
酱油 1勺
适量
青菜 适量
香料 10克

销魂红烧牛肉面的做法  

  1. 原材料大集合。煮牛肉面最好用牛棒骨或者牛脊骨,但是我没买到,就用牛肋骨代替了。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤1
  2. 牛腩和牛肋骨一起飞水。这一步千万不要省事,看看这煮出来的血沫。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 飞好水的牛肉和牛骨,清水洗净,沥干备用。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 锅里放一丁点底油,然后放入冰糖或者白糖,30g左右,炒糖色。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 冰糖受热很容易碎裂,多搅拌,直到冰糖变成图片红棕色,不断冒泡泡。这个步骤一定要注意快速,糖色到这这一步就很容易发苦了,如果没经验,可以少炒一会。宁可没有炒到位,也不能炒苦了。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 将沥干水的牛骨和牛腩迅速翻炒上色。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 均匀上色后,将红油豆瓣酱稍微剁碎,放进去一起翻炒。
    不喜欢红油豆瓣的,可以换成黄豆酱,或者不放酱,倒入适量酱油进去翻炒,也是可以的。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤7
  8. 豆瓣酱翻炒均匀后,放入大葱和姜片。
    墙裂建议用大葱啊,小葱不耐煮,煮的时间长了有股葱臭味,不好吃。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤8
  9. 大葱和姜片炒出香味,就放入料酒。料酒可以适当多放一些,两大勺左右。我家里料酒没有,刚好有小瓶子的啤酒,就倒入啤酒,意外的也很好吃。我的啤酒很小一罐,250ml,我放了200ml左右。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤9
  10. 料酒煮沸后,倒入开水,对!!!开水!!!
    直接倒开水煮的汤,会更香。这是我在一本煲汤的书上看到的说法。
    开水大概3-4L,这一锅下来大概可以做8-10人份的牛肉面。
    水开后,放入香料。因为我不喜太欢香料味太重的牛肉面,用了综合香料包的10g香料,如果喜欢浓重想起的,可以放到30g。
    特别推荐综合香料包啊,一包十几种香料,不需要额外去配,超市都有卖哈。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤10
  11. 我一般最最最小火煮汤,小到汤都不怎么沸腾。就保持这种文火微沸的状态,3个小时左右以上。不要问我为啥这么久,你煮够时间喝一口就明白了。
    汤煮好了之后,就可以准备面条了。推荐用新鲜面条哈,能自制当然最好啦。我是用压面机做面条,如果对面条有兴趣的话,可以移步另一个菜谱。
    https://www.xiachufang.com/recipe/103154598/

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤11
  12. 面条煮到上浮,夹断看到无硬心,就可以捞出。
    我一般还会煮两颗青菜,搭配牛肉面更美味。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤12
  13. 面条和青菜在碗里码好,倒入热腾腾的牛肉汤和牛肉。喜欢香菜就再放几根香菜,一碗货真价实的销魂牛肉面就搞定了。

    销魂红烧牛肉面的做法 步骤13

小贴士

这一份牛肉汤,大概可以煮8-10人份的牛肉面。如果不能一次性吃完,可以用食品盒一盒盒分装好,放入冷冻室冷冻。吃之前解冻加热,很是方便。

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销魂红烧牛肉面的答疑

  • guizhangfei  1年前  
    16
    你好 香料是那些
    作者回复 1年前  
    八角 桂皮 花椒 小茴香 香叶 草果 陈皮 白芷 草果
  • 大鼻孔尔康  10个月前  
    8
    我想问下两大勺料酒大约多少,还有盐在哪个步骤放
    作者回复 10个月前  
    大约20g。一般肉炖烂了我才加盐。
  • 主妇妮妮女士  1年前  
    3
    请问红油豆瓣酱您用的什么牌子的?
    作者回复 1年前  
    鹃城。四川的朋友推荐我用的。
  • 啊菜cccc  1年前  
    2
    想知道哪里能买到劲道的面条 自己不会做 挂面口感总觉得软软的不爱吃
    作者回复 1年前  
    我就是因为买不到劲道的面条,才买的压面机。不过听说超市的日式拉面不错,一袋袋卷起来的那种。
  • 周堂升2018  7个月前  
    0
    怎么联系你
    作者回复 7个月前  
    我的主页有微信。
  • 晓生私厨  11个月前  
    0
    你的不锈钢煮面锅看着很好看 是什么牌子的 多大尺寸的
    作者回复 11个月前  
    20cm的,开会发的。
  • 兮颜乄  11个月前  
    0
    照着你的市场买了一个一人份的。花了50元。
    作者回复 11个月前  
    自己坐起来
  • 我爱水煮鱼-2012  1年前  
    0
    都不知道怎么私信你?可以告诉我在哪里买这样的铁锅啊,家庭主妇迫切需要这样的一口锅啊,我一年换好几次锅没买到合适的。麦饭石涂层锅锅不管用,用不了多久坏了。谢谢
    作者回复 1年前  
    我是淘宝买的。晶石什么锅,三百多点,你可以私信我,这边不好发品牌的。
  • 我爱水煮鱼-2012  1年前  
    0
    做的真好,看中了你的锅?哪里买的啊,不是涂层锅吧?
    作者回复 1年前  
    不是的,是铁锅。
  • 爱喜力  1年前  
    0
    请问步骤10,放入香料包后煮牛肉要煮多久呢?
    作者回复 1年前  
    写在步骤11了,三小时。

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