奶香十足的旺仔小馒头

7.4 综合评分
669 人做过这道菜
这个配方写了很久,一直有人提问和反馈。就补充说明几点:按照这个配方做出来的小馒头,口味是酥松,淡甜,奶香浓郁。很多人说偏硬,首先不要用其他淀粉,还有些人说加了面粉,或者不放泡打粉,那就不是我的配方了。其次,我推荐用黄油,黄油用打发之后有一个物理蓬松的效果,对于无添加的小馒头还是很重要的。最后,我用的是纯土豆淀粉,在淘宝买的农家土豆淀粉和我在超市买的烹饪用的土豆淀粉,我觉得做出来的区别还挺大的。农家土豆淀粉做出来比较接近入口即化,不敢说超市的掺了其他淀粉,只能说农家土豆淀粉更适合做小馒头。
关于能不能用***代替***的提问,我就不再答复了,这个问题答复大概重复了几百遍了。不建议替代,如果你对口感无所谓,那就无所谓。如果很注重口感,按照我的方子来一遍,有什么不足的尽管批评指正,我一定虚心接受立刻改进。喜欢一上来改配方的,您随意发挥,但不要迁怒于我的配方,这个锅我不背。

用料  

鸡蛋液 55g-60g
糖粉 25克
黄油(色拉油) 25克
低筋面粉 20克
奶粉(可选) 10克
泡打粉 2-3克
炼乳 10克-15克
马铃薯淀粉 150克

奶香十足的旺仔小馒头的做法  

  1. 准备原材料,我这次要做的比较多,所有的原材料都是双倍的。
    马铃薯淀粉,低粉,奶粉,泡打粉可以放在一个碗里,用筷子或者打蛋器混合均匀。
    干粉不建议过筛,马铃薯淀粉本身就不容易结块,而且淀粉过筛现场堪比大型工地施工现场,尘土飞扬的感觉。如果你特别在意细节也不怕呛着,可以过一下筛,效果可能更好。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤1
  2. 黄油软化加糖粉打发一下,打至图片这种微微发白即可。如果使用色拉油,可以直接用手动打蛋器拌匀即可。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤2
  3. 一边打发黄油,一边将蛋液分三次加入,最后加入炼乳。用电动打蛋器将它们打到图片上这种微微膨胀的状态。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤3
  4. 干粉材料倒入打发好的液体,用手动打蛋器拌匀或者直接用刮刀拌匀即可。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤4
  5. 刮刀压拌到这种状态就直接上手吧。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤5
  6. 用手和成不干不湿的面团。马铃薯淀粉面团不宜太干,不然搓团费力并且容易开裂。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤6
  7. 开始搓团,这个比较费时费力,但是只要保持面团的湿润度,整个速度还是很快的。
    这边有点小窍门,很多菜谱说要盖湿布保持面团湿润,我觉得更好的方法是准备一个小喷壶。可以是园艺用的喷壶,也可以是我们护肤保湿的小喷壶,只要喷出来的水够雾状就好。觉得还没搓完的大面团有点干,可以喷一喷,一边搓完的小面团也要随时喷一喷,保持湿润,烤盘进烤箱前两分钟也要补补水,做出来的小馒头特别光滑不开裂。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤7
  8. 我的习惯是搓出一堆小面团,然后再统一码放整齐,这样比一边搓一边码放要快很多。小面团堆放在一起没有关系,并不会粘连。

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤8
  9. 整盘快摆满的时候就可以预热烤箱了,上下管160度预热,预热好之后把烤盘放入中下层,上下管温度改为140度,时间20分钟,因为每个人搓的小馒头大小不一样,所以时间只是个参考值。我用烤箱自带的黑色烤盘只需要20分钟,换成金色方盘至少需要23分钟。
    第一次烤制可以自己摸索一下时间,上色不满意可以加烤。
    觉得满意了立刻出炉,晾凉装袋!
    最后祝大家都做出酥香松脆的小馒头!

    奶香十足的旺仔小馒头的做法 步骤9

小贴士

喷壶很重要,马铃薯面团很容易干,用湿布保持水分不如靠喷壶补充水分。
自制的小馒头不甜,但是特别香,奶香味就源自于黄油、炼乳、奶粉。如果使用色拉油,奶粉就建议不要再省略了。

参照这个菜谱,大家做出 725 作品

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奶香十足的旺仔小馒头的其他做法

奶香十足的旺仔小馒头的答疑

  • 饭团娘亲  2年前  
    62
    请问可以不加炼乳么?黄油可以用包包吃的橄榄油或者核桃油代替么?
    作者回复 2年前  
    可以,但是包起来更容易开裂。橄榄油味道比较重,我不推荐。我试过玉米油,口感还不错。
  • 小樂一一妈  2年前  
    52
    马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉吗
    作者回复 2年前  
    建议不要。
  • 截然兰冰  2年前  
    32
    马铃薯淀粉可以换成别的淀粉吗?
    作者回复 2年前  
    建议不要
  • 之夏68  1年前  
    7
    味道不错,稍微有些硬,如果把低筋面粉换成玉米淀粉会不会更酥一些
    作者回复 1年前  
    这个我没试过。你试试看,我也很好奇。
  • 空心菜_qxkl  1年前  
    5
    亲,完完全全按方子配料和过程来的,第一:太干,根本揉不起团,后来加了25克奶才弄成团了
    其次:太硬了
    作者回复 1年前  
    亲,我就是这么做的。如果差几克液体我信,如果是25g,我觉得我们的原材料大概不是一个地球上的。
  • 一然66666  2年前  
    4
    请问不放泡打粉可以吗。会怎么样?
    作者回复 2年前  
    没有小馒头的发泡感。
  • 手机用户6838_i30c  1年前  
    3
    我做的感觉很惨白,是不是因为我是用全蛋做得缘故啊。还有,完全按方子来的确实有点希了,后面又加了好多低筋粉,搓团的时候太粘了,手上放了面。烤出来的还比较干。个人感觉是不是因为是全蛋的原因?还是黄油那步没打到位?上面写的蛋液不知道是全蛋的蛋液,还是蛋黄的蛋液,理解能力有点差😂 😂
    作者回复 1年前  
    全蛋啊。这个方子特别奇怪,有人说太干了捏不起来,有人说太稀了不成形。所以我也是很郁闷。
  • wendytai  1年前  
    3
    你好,買不到馬鈴薯地淀粉,可以不要嗎?
    作者回复 1年前  
    玉米淀粉会很硬,你可以接受吗?
  • jasmine_玲  2年前  
    3
    葡萄糖粉可以吗
    作者回复 2年前  
    没试过 应该可以
  • 手机用户1077_1yxt  2年前  
    3
    亲请问一下,这种小馒头做出来是入口即化那种吗?宝宝七个月,求告知,谢谢
    作者回复 2年前  
    没有市售那么入口即化。宝宝七个月建议做溶豆。

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